广式香肠10斤肉配料比例是多少?
广式香肠10斤肉配料比例：猪肉20000：冰糖20：食盐10：白酒18：鸡精1：白胡椒粉1，具体数量如下：
准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。
准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。
准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。
准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
制作腊肠注意事项
1、腌制猪肉是非常关键的，猪肉更加入味，灌香肠才好吃，腌制的时候可以放冰箱中冷藏，腌制效果会更加好，灌香肠的时候，没有专用灌肠器可以用漏斗代替，用针将鼓气的地方戳破，是为了让肉塞得更紧实，香肠吃着有弹性。
2、晾晒香肠需要根据当地的时间来定，表面发干，但用手捏着还有弹性的状态便可，晒好的香肠可直接装入保鲜袋冷冻保存，蒸的时候撒上少许的白酒可以帮助去除腥味。
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