大叶芥菜怎样腌？
大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑。喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作，方法简单易做，而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法。
材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。
做法：
材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶。
做法：
大叶芥菜腌制小贴士 ：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质。
芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃，脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候。下面给大家分享一下酸脆爽口，特别好吃的正宗酸菜腌制方法!
准备食材:
大叶芥菜、粗盐、洗米水
制作过程:
1、大叶芥菜买回来，放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天）。
2、找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧。
3、将洗米水放入干净无油的煲中，大火烧开，放温。
4、将煮好的温洗米水倒入坛中没过芥菜，盖上盖子，密封起来，放在凉爽的地方，腌制20天即可食用。
小提示:
1、记住全腌制过程都不能有油，否则容易坏掉。
2、腌制好食用时，吃多少拿多少，拿完以后要密封。
大叶芥菜腌制好了，喜欢吃的朋友就自己动动手吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！
要说大叶芥菜怎么腌制？ 我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候
多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法
多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从 健康 角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的
▼：准备用料
大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量
▼：准备工作
将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段
将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右
▼：开始工作
1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了
②为什要用凉开水？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用
③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？
答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了
④为什要放压石，到坛子里？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来
其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节
大叶介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特别好吃。肉多叶少，特别脆。过程也简单。
收割来或买回的介菜，先用水洗干净，洗的过程中不要拌开，让它还是一整棵。洗完放在太阳下晒干水份。
用没了油的锅烧开水，将介菜放在开水中烫一下杀青，捞起备用。用开水杀青是为了缩短腌制时间。准备干净的桶或坛，要大口那种器。介菜沥干水，把介菜一层层放在容器里，每层加盐。一般十斤菜二斤盐。最好是粗盐。加满菜上面那层要放多些盐。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气。再找二块小木板或竹片放上面。找块大石或一桶水放上面压着木板，目的是压出菜的水份，有足够的重量压着，二、三个小时菜的水份很快压出了。盐水浸过介菜就不会烂。
一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多几天，时间越长就越酸。如果晒梅菜干，5、6天就可以起了晒干。
大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜，优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些。
使用开水烫酸菜的比较卫生 健康 ，其做法如下：
1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；
2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；
3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。
4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。
注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子。
我做这个酸菜不放盐，吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：
先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入吿水，如果没吿水就加凉白开水，只是凉白开水酸得慢点 。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃。我们农村人做酸菜就是这样做的。
在韩国，芥菜泡菜是相当有名的，也是韩国人必不可少的下饭小菜。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出来的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的开胃和增进食欲的作用。下面我就给大家他家分享一下正宗的韩国芥菜泡菜的制作方法！
芥菜、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、洋葱、蒜、姜、
炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子
第一步，芥菜去掉老叶、黄叶后用水冲洗干净。
第二步，用450g粗盐与2kg清水兑成盐水，将洗净的芥菜放入盐水中，腌制3-4小时后捞出，再用水冲洗后挤干水分。
第三步，混合好鱼酱和虾酱。
第四步，磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米糊熬混在一起。
第五步，胡萝卜切成细丝，栗子、葱切碎。
第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料。
第七步，腌芥菜时抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然后将芥菜逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。
芥菜少许味苦。比较清凉旧一个茶品，也是可做一个美味佳肴的
我这有种吃法叫<<菜脚>>比较鲜香酸辣
1烧鸡 脖子几只 ，鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒干 10条 芥菜 2公斤 蚝油 3汤匙 酱油 3汤匙 汤 5汤匙
菜脚的做法步骤
步骤 1
辣椒干去籽洗净。 阿三皮洗净。 阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料连剩下的水，加入烧鸡，鸡脚排骨等锅内煮开。 等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小。
注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦
步骤 2
加入调味料，调好味道后再煮开后，芥菜隔IO分钟分三次加入汤内，2小时之后就可以了
这道菜如弟二天会更好吃
1.芥菜洗洗後放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风乾，一般一天，菜软了就好了。
2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸著菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，後面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。
4.密封好。
5.第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了。
6.还是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有盐菜的味道，真好吃。
7.期待过两天美美味的酸菜
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。
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