鱼翅怎么炖汤比较好？
鱼翅（散翅）：250克\x0d\x0a乌鸡：1只\x0d\x0a金华火腿：2片\x0d\x0a枸杞子：15\x0d\x0a红枣：6粒\x0d\x0a姜：2片\x0d\x0a水：8碗做法：1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。功效：鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。●美食科学堂鱼翅捞饭的日子鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。烹制好的鱼翅形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。虽然现在有鱼翅并没什么营养的说法，但它一直被人们认为能补五脏，益气、补血补肾。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。因鲨鱼量少、捕杀困难加上烹调工艺复杂，鱼翅一直是席间珍品，价格不菲。极品天九翅更是富贵的象征，直到如今，上档次的粤式酒楼一般都会在玻璃橱窗里放上系着红丝带的天九翅，以显示实力。上世纪七八十年代，香港有“鱼翅捞饭”的这样带暴发户式的说法，“天天鱼翅捞饭”就是形容日子好得不得了了。而现在，鱼翅捞饭到真成了一道名品，且已脱去那庸俗的意味，变成精致和品味的代名词了。鱼翅分很多品种，按产地有东南亚、非洲、南美洲及印度等，素质也各异。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。而东南亚的鱼翅盐分比较重，俗称咸身翅，切割也比较差，所以价格相对便宜。我们常听的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鲨鱼老鲨或牛皮鲨的鳍选制而成。如按发制后的形状来分则有群翅、排翅（鲍翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，发制和烹调程序复杂、需时长，一般只有酒楼才做的来，我们自己在家还是适合烹制翅身较为软薄的散翅。还有一种叫“水盘翅”的，即已发好的鱼翅，但一般是生产商直接供货给酒楼，一般市场见不着。鱼翅本身并无味道，所以配料的选择很重要，一般用鸡、火腿等熬汁提味，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，才赋予了鱼翅不凡的味道。●靓汤心水1. 像鱼翅这种高档海味，最好还是到专门的干货店购买，以免买到次品甚至假货。2. 如无金华火腿，可用几粒瑶柱代替。绛旓細灏嗘场鍙戝ソ鐨楸肩繀涓庨浮鑲変竴璧风倴鐓紝鍙互澧炲姞姹ょ殑椴滅編銆傚皢楦¤倝鍒囧潡锛屼笌楸肩繀涓鍚屾斁鍏ョ倴閿呬腑锛屽姞鍏ヨ冻澶熺殑姘淬傚彲浠ュ姞鍏ュ鐗囥佽懕娈点佹枡閰掔瓑璋冩枡锛屼互鍘婚櫎鑵ュ懗銆傚ぇ鐏儳寮鍚庢拠鍘绘诞娌紝杞皬鐏參鐐栨暟灏忔椂锛岀洿鑷抽浮鑲夊拰楸肩繀閮藉彉寰楅潪甯歌蒋鐑傘傛渶鍚庢牴鎹釜浜哄彛鍛宠皟鏁寸洂鍒嗗嵆鍙傞奔缈呰捀铔 杩欐槸涓閬撶畝鍗曠殑瀹跺父鑿滐紝灏嗘场鍙戝ソ鐨...
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