如何制作泡淑 泡淑的做法

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墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒
泡椒(2张)
泡菜坛编辑
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡椒坛子
泡椒坛子(2张)
泡制前编辑
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
调整编辑
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:
泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
制作方法编辑
1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质

泡椒,是湘菜中又一特色调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡椒的做法
1.把泡菜坛洗干净,晾干后待用。
2.将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干。
3.往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后加入甘草、花椒、盐、白糖,充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。
5.盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7~10天后泡辣椒就做好了。
小贴士
1.辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出 白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。
3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

爱吃泡椒的要收藏,泡椒这样做,酸爽香辣,开胃下饭,放一年不坏

泡椒,是中国农村一种传统美食。它的味道酸辣脆爽,深受广大人们的喜爱。

在炒菜的时候,放一点泡椒,其独特的味道让人胃口大开。

泡椒其实是农村的辣椒吃不完,然后想出一种储存的方法,这种储存的方法从而

又衍生出一种新的美食。

泡椒在超市售价要15-20元一斤,其实,只要学会制作方法,自己购买原料制作,

几十块钱可以做一大坛,可以吃一年不坏。

今天我们分享泡椒农村传统的制作方法,从选料到详细制作过程,喜欢的感谢来学习一下。

第一步:挑选辣椒6斤,辣椒要选 老一点的尖椒(野山椒也可以),黑色或者紫红的新鲜辣椒

最好,辣椒一定要新鲜,这样才能保存得更久,不要用那种菜椒和嫩辣椒做

把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二,不要全剪掉,留三分之一,这样辣椒就不容易变坏。

在整个制作泡椒的过程中,注意不要沾油。

用清水把辣椒清洗干净。辣椒清洗干净后,放到阳台上阴凉的地方晾半天,把水分晾干,

不要用太阳暴晒,水分一定要完全晾干,不晾干水分的泡椒会容易烂掉。

第二步:把500克食用油倒入8-10斤凉白开里,

再倒入4两的高度白酒,搅拌至盐完全融化。

准备一个干净的坛子,坛子要保证无水无油,在里面倒入一点高度白酒,然后侧翻,

让酒走匀,然后把酒倒出来,把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子,放整齐的目的是

防止辣椒被弄段。(注意,所有的辣椒要保证完好无损,否则会坏掉)

然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住,防止辣椒浮起来,接触空气。

最后用一块干净的压缸石压住。

倒入盐水,刚好没过辣椒即可。

坛口用保鲜膜密封好。

盖上盖子,坛边放一点清水密封。放在阴凉通风的地方,一个月后,就可以食用了。

这样做出来的泡椒,酸爽香辣,放一年都不会坏,喜欢的朋友试试吧。

饮食小贴士:

泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增进食欲的功效。

食用泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。

泡椒是一种泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。

禁忌人群

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒,火热病症或阴虚火旺、

肺结核患者也应慎食泡椒。

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小米椒洗净,沥干水分,锅里加清水,烧开,再加入姜片、花椒煮开,将放凉的白开水倒进备好的玻璃罐中,加入盐、白醋、小米椒,泡一个月左右就可以取出来吃了。



  泡椒怎么泡

  用料

  小米椒适量,白醋,盐 ,白酒,姜片,砂糖

  泡椒的做法:

  1.小米椒洗干净,沥干水分。

  2.锅里加清水,烧开,再加入姜片、花椒煮开。

  3.将放凉的白开水倒进备好的玻璃罐中,加入盐、白醋、小米椒。

  4.泡一个月左右就可以取出来吃了。



  小贴士

  做泡椒用青红椒都可以。

  做泡椒的时候,除了放小米椒,还可以同时放其他的泡菜,比如萝卜、凤爪等

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