酸菜致癌，为什么中国人还那么爱吃？ 为什么中国人做辣白菜和朝鲜人做的辣白菜咸菜（市场上卖的那种）...
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首先之所以说酸菜容易致癌的最主要原因之一就是酸菜属于腌制类食品，而腌制类食品当中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是世界卫生组织公认的致癌物质之一，所以大家就会觉得酸菜是主要的致癌物质，但是这种说法是不确切的，据科学研究表明，在酸菜腌制的初期，确实会有很多的亚硝酸盐形成，但是在经过腌制7天之后，亚硝酸盐的含量会明显下降，再经过一段时间，亚硝酸盐的含量就会下降到对我们身体无法形成危害的状态了，所以吃正常腌制的酸菜，对于我们身体的损伤没有我们想象的那么大，但是我们尽量要少吃，毕竟酸菜也属于腌制类食品，经常吃的话对身体健康也是有影响的。日常生活当中，除了酸菜之外，以下几种食物才是真正的有危害的食物：
1、发霉变质的食物
发霉变质的食物当中所含有的主要成分是黄曲霉素，这种物质是世界卫生组织公认的一类致癌物质，只需要一毫克就可以达到100%的致癌作用，所以如果我们家里发现发霉变质的食物的时候，千万不要抱有侥幸心理，直接扔掉才是最正确的选择。
2、隔夜的菜
据研究表明，隔夜菜当中含有亚硝酸盐的成分确实是比较大的，如果仅仅是偶尔吃的话，那么对身体可能不会形成太过明显的伤害，但是如果常年吃葛叶菜的话，那么很有可能就会由于亚硝酸盐的堆积而形成某些类型的疾病了。
3、太烫的水
经常有朋友非常喜欢喝比较烫的水，其实这也是会明显增加我们罹患食道癌的最大原因之一，因为科学研究表明，超过65度的水经常喝的话，就会让我们的食道粘膜受到损伤，食道黏膜在不断修复的过程当中就有可能发生癌变。
酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒物质，但是亚硝酸盐会随着酸菜的时间越长含量越少，所以平时在吃酸菜的时候，一定要等过20天左右再吃。
一方面是气候原因，因为东北地区比较寒冷，到了冬天就没有什么菜可以存活，所以只能腌制部分蔬菜，在冬天的时候吃，这已经形成了文化习俗。另外腌制的酸菜咸中带酸，比较开胃，也是国人爱吃的原因。
腌菜一般日常中很多人都喜欢当小菜吃，因为现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
因为中国人的饮食结构存在不合理的情况，所以大家明知道有毒还是喜欢吃。
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