炒肉之前要怎样腌制才能让肉丝又嫩又滑？ 炒肉的时候，下锅之前需要做什么处理才能让肉更嫩滑？
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猪肉、牛肉等都是日常餐桌上很常出现的，多会选择将其搭配蔬菜炒着吃，不过也能发现对于一些瘦肉经过炒制总容易发柴，影响口感，其实这是因为没有掌握好方法，不管是炒什么肉，别只会加盐腌制，学会1点重要的技巧，肉丝又嫩又滑，吃着特别入味，而且还不会粘锅，这样的肉丝上桌才会更加得到人们的喜欢，这次要分享给大家的便是芹菜炒肉丝的做法，掌握了技巧，相信你也能做出比饭店还好吃的炒肉丝，将芹菜炒肉丝的做法详细分享给大家。
芹菜炒肉丝的做法：
备用食材：
芹菜200克，瘦肉丝50克，食盐少许，淀粉3克，生抽5克，料酒5克，食用油少许；
制作过程：
第一步，一小块瘦肉切成丝，用清水冲洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点料酒、食盐、生抽和淀粉，用手将其抓拌均匀后；
第二步，加上一勺食用油拌匀，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，芹菜杆准备少许，将其洗净后切成小段，生姜和大蒜分别切成末；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，将腌制好的肉丝放入在锅中，转至大火，快速将其滑炒散，一看到变色立刻盛出；
第四步，重新给锅中加油，放入芹菜段，大火快炒，差不多2分钟的时间，待将芹菜段炒至8成熟，放入肉丝，混合翻炒均匀；
第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒至入味后，便可关火，撒上少许的葱花做点缀就可以出锅了。
小编总结：
不管是炒牛肉还是猪肉，按照这个方法腌制，做好的肉丝嫩滑入味，口感特好，不管是搭配芹菜、香菇亦或是青椒，整道菜的口感都会非常好，开胃又下饭，每次我这样做的炒肉丝，一上桌便会得到家人的喜欢，一口菜一口饭，吃着特别过瘾，尤其是将其与芹菜的搭配更是不错的选择，芹菜的脆爽、肉丝的嫩滑，有荤又有素，这道菜的口感和价值都特别丰富，尤其是对于平常便喜欢吃炒肉丝的朋友来说，与其总是在饭店买，还不如自己亲手做，炒肉丝的方法其实并不难，掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、腌制肉丝时，别只会加盐，学会这1招，便是加上食用油，食用油的加入可以在肉丝的表面形成一层膜，锁住肉丝中的水分，这样的肉丝不会发柴，反而更加嫩滑多汁；
2、肉丝下锅炒的时候，记得要用大火，并且快速滑炒，这样的肉丝才不容易会粘锅，另外炒肉丝时间不可太长，看到发白立刻盛出，避免其口感发柴；
3、芹菜下锅炒也注意要大火快炒，在短时间内将其炒好，这样的芹菜会更加脆爽，而且其中的营养也不容易会流失，喜欢吃辣的可以事先用干红辣椒爆香，或者是出锅前撒上点小米辣丁。
将肉切成肉丝，不要太细，加入姜末，蒜末，葱，料酒，小粉，将调料与肉丝拌匀后腌制十五分钟左右，大火爆炒才会使味道更好。
切肉的时候，要顺着肉的纹理来切，切好后用清水洗净，放入碗中，加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，直接下手将肉丝抓均匀，再加入一点清水进去抓拌，肉丝吸收水分，就会变嫩，然后加入适量蛋清，抓拌到肉丝出现浆状为止，然后撒入一些干淀粉，再次抓拌，这么做可以将水分锁住，最后加入一些食用油，搅拌均匀，这么做就可以牢牢锁住水分了，还能让肉丝更香嫩。
肉丝切均匀，然后加上适量食用油（锁住水分），料酒（去腥），生抽（入味），生粉，然后用手抓匀。腌制十五分钟左右即可。
肉丝怎么炒才滑嫩？大厨教你技巧，肉丝香嫩又入味，收藏了
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