卤鸭货要加火锅底料吗
卤鸭货要加火锅底料。
火锅底料加大骨汤熬匀，用它煮菜，麻辣味浓，口味特重，出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油，撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料，激上辣椒油，葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼，令人食指大动。许多客人评价：麻辣味太过瘾了，感觉像是在吃一碗麻辣小火锅。
卤鸭货做法：
鸭子买回洗净，冷水下锅飞一下水，放姜片和料酒，大火煮几分钟煮出血水和浮沫。飞过水的鸭子重新冲洗干净。锅底放葱结，姜片，葱结垫在底，避免卤的时候，鸭肉贴着锅底而粘锅。将卤料放入，干辣椒，花椒一小把，八角两三个，桂皮一块，香叶几片，冰糖一块，加水没过大半鸭身。
放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供参考。用的这种小钢勺度量。大火转小火后煮40分钟，期间要留意下是否粘锅，要给鸭子翻面或调整一下位置。40分钟汤汁粘稠后，转为小火，夹出卤料取出，留下汤汁，用汤勺往鸭身上不断浇淋，大概浇十分钟左右上色。
最后取出鸭子用熟食板将鸭子切好摆盘就完成。
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