鸭货卤制时间表一览表
答：香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、...
答：当肉类达到8至9分熟时，可以关闭火源并浸泡2小时以入味。如果莲藕是整根并对半切开，则需煮15分钟；如果切片，则卤制5分钟即可。豆干建议煮5至6分钟，海带3分钟，金针菇1到2分钟，土豆切片则需卤制3分钟。素菜通常需要浸泡20分钟左右，直到入味即可捞出。2、鸭货包括鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠和...
答：4. 食材焯水：将腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净，为接下来的卤制做准备。5. 食材分类：焯水后的鸭货食材需要分类，因为不同食材的卤制时间不同，分类后便于卤制。6. 准备卤油：准备好所需的香料，如小茴香、八角、香菜籽等，将这些香料放入大碗中，倒入温水浸泡半小时出味。起...
答：主料：鸭脖500g。辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。香辣卤鸭脖的做法 1、将鸭脖子洗净后。2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。3、炒锅...
答：四、焯水食材 将腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净备用。五、分类焯水 焯水后的鸭货食材进行分类，因为不同的食材卤制时间不同，这样做是为了方便后续的卤制过程。六、准备卤油 准备好所需的香料，如小茴香、八角、香菜籽、桂皮等，将这些香料放入大碗中，倒入温水浸泡半个小时出味。
答：卤制：将焯水后的鸭肉放入炒香的卤料中，加入足够的水或高汤，水量要没过鸭肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐、味精或鸡精调味。火候掌握：卤鸭的火候掌握非常关键。炖煮时间不宜过短，也不宜过长，一般以鸭肉熟透而不烂散为宜。火候过大会使鸭肉变老，火候过小则鸭肉不易熟透...
答：然后放入水中煮熟，捞出控干水分。接着，把卤水熬煮至入味，将鸭腿放入卤汁中，开小火慢炖。每隔一段时间需要翻一下鸭腿，使得卤汁更加均匀渗透。等炖到鸭腿入味变软烂后，出锅即可。以上就是关于鸭货卤制的介绍，卤制方法相对简单，但是需要注意火候和调料的比例，才能做出味道正宗的卤鸭美食。
答：卤制过程中，时间和火候的掌握也是关键。如果时间过短，鸭头可能未完全熟透，存在食品安全隐患；如果时间过长，则可能导致鸭头过于软烂，影响口感。因此，根据鸭头的大小和卤汁的温度，适时调整卤制时间是非常必要的。当鸭头卤制到表皮呈现出诱人的色泽，且肉质嫩滑入味时，即可出锅享用。总的来说，卤鸭...
答：下面开始卤制鸭货 1、把焯好水的鸭货放入锅中，开火。每一种鸭货的卤制时间都不太一样，既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似，15分钟即可。2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味，泡好后捞出即可。出锅后的鸭货，皮薄肉嫩，滋味浓郁，...
答：家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块家里有厨房秤的按克数把干料称好。姜片，料酒，生抽，老抽，称好，辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣...
网友评论：
黎钞17587302698：
周黑鸭是怎么做的? -
20515曹爽
： 周黑鸭的做法配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲...
黎钞17587302698：
鸭脖子要卤多久 -
20515曹爽
： 先要煮熟,开水煮20分钟,再下去卤30分钟就好了.
黎钞17587302698：
用卤水卤鸭骨架要卤多久 -
20515曹爽
： 大火煮沸十分钟后,小火闷半个小时,闷的时侯不要盖锅盖.
黎钞17587302698：
周黑鸭要先烤再卤制吗 -
20515曹爽
： 周黑鸭的制造方法 此黑鸦比例;二十斤水,四斤鸭制品的标准 一,熬制高汤 1,鸡架两个,筒子骨两根,姜片,大蒜适量 2,大火将高汤烧开,再用小火熬制,时间;冬季十小时以上,夏季六至八小时熬制,即成 高汤. 二,腌制(十小时以上...
黎钞17587302698：
绝味鸭脖!配料!做法! -
20515曹爽
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
黎钞17587302698：
怎样做熟食?? -
20515曹爽
： 熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术 二、熟食熏制技术 三、秘制罐制品配方(实操) 四、秘制卤水汤罐调制(实操) 五、调馅配方讲解(实操)及操作技术 六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等. 卤水:鹅头、鹅翅、猪肚、大肠、豆腐、鸡蛋、金钱肚、鹅肝、猪心等. 罐制:粉肠、肉肠、酒肠、松仁小肚、金丝卷、罗汉肚、干肠等
黎钞17587302698：
周黑鸭的做法 -
20515曹爽
： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
黎钞17587302698：
绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料 -
20515曹爽
： 正宗绝味鸭脖做法:我们现在依照2斤的量来放卤料,自己可以按照比例做.1.鸭脖子2-3斤,洗净摘除脂肪油,洗的时候加点醋更容易清洗.2.用盐15克,料酒60克,葱2根,姜50克,干辣椒30克,白酒5克,腌制2小时备用.调料包制作...
黎钞17587302698：
鸭货利润大概多少钱(8年前干爹教我的卤鸭货技术和经营策略)
20515曹爽
： 笔者8年前在唐山有过一位往年交,那时候笔者还是一个愣头青,在一个小酒吧做服务生的工作.小酒吧有包房,白天就KTV,晚上有节目.时间久了笔者发现经常有一个...
黎钞17587302698：
鸭脖和鸭舌怎么处理? -
20515曹爽
： 肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15(单位:克)以上共23种调料,按比例配...
