哪里学卤菜熟食技术好？ 我想学卤菜，去哪里学比较好？
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卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。
培训品种
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。
课程内容
1：学习卤菜核心卤水制作方法
2：学习卤菜原料处理方法
3：学习卤菜糖色熬制方法
4：学习卤菜秘制辣椒油制作方法
5：学习卤菜各种肉类卤制方法
6：学习如何保存卤菜卤水
7：学习卤菜凉拌及拼盘
8：学习原材料和设备采购渠道
为什么选择我们
1. 口味😋优势
我们拥有一套自己研发的超级好吃的卤菜配料，按照标准化流程制作，保证了卤菜最终出品的口味适合大众化消费人群。
2. 品牌👍优势
多味滋拥有11年教人制作卤菜经验，知道怎么系统地把卤菜技术一步一步的传授给学员，让他们从零基础到完全精通。
3. 原料😜优势
制作卤菜需要用到的原材料都能在市场采购，我们承诺不控制任何卤菜原材料的采购方式，由学员自行灵活采购。
学员😍案例
他们都来自全国各地，相信你也可以像他们一样，对创业充满热情，迈出人生第一步。
2020/8/18 15:55:44
卤菜培训哪家好
卤水注意事项
1.掌握好香料的用量，制作新卤水时水和香料的比例。
2.香料包不宜扎的太紧，应略有松动，并用煮两次，每次10钟，去除砂砾和减少药味，然后再进行使用：
3.适时更换香料袋，因为卤水多次卤制后，卤水种的香味减弱，因此要及时更换香料袋，以保持其浓郁的香味：
4.注意咸淡，因为卤水中的香料只能产生五香味，不能产生咸味，因此每天卤制食物时都要尝试卤水的味道，只有在味道适宜后才能卤制，适时补充盐量，使卤水始终保持醇正的咸味：
5.勤加汤汁，在卤制过程中会产生蒸汽导致卤水逐渐减少，所以需要及时补充水分：
6.卤水中加入适量的鸡精和味精。
卤水在保管时应注意以下几点
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
4.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
5.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
6.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
7.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
很少有培训方会告诉你这些，敢坦诚告诉你的都是踏实靠谱的培训方，这是青岛瑞美滋教给学员的：
（1）品尝培训方口味是否与众不同
（2）关注卤味熟食核心技术--出货率
（3）加培训方微信了解开业率和客流情况
（4）了解学员店得的营业情况
（5）看教你的产品跟配方是否一致
（6）是否教授与技术相关内容
（7）看你培训方实体店是否有好的营销模式
（8）学习过程中能否参加开业实习做货卖货
（9）看培训方对学员的学习创业是否有一个整体的布局
选择卤菜学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。
对于想学习和培训卤菜技术的好朋友来说，找一家专业的卤菜技术培训机构尤为重要。成都餐饮培训学校有十几年的课堂教学、学习和培训经验，大家对卤菜也有很好的探讨。在传统的川卤中，它基本上融入了潮卤和浙卤，纯化了各种卤菜的精华，制成了大家特色的卤菜系列产品。热烈欢迎大家现场调查。
卤菜技术学习内容：
1.卤菜系列产品原料的选择及常见问题。
2.了解、分类和制作卤菜所需的各种调味品。
3.制作卤汤的步骤，卤汤的秘方。
4.学习培训卤汤的着色、准备和熟度控制。
5.糖色翻炒，以及红卤、白卤、黄卤不同口味的卤水。
6.辣椒红油，各种拌料。
7.腌制畜肉、禽肉的方法和方法，包括刀工解决、外水解决。
8.卤菜原料、卤水保鲜放置方法、二次保鲜方法。
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