怎样做霉豆腐
准备材料：盐280克、老豆腐10块、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生姜3块。
1、老豆腐洗净，切成小方块。
2、在菜篮子里铺上一层稻草，然后在稻草上放上切好的豆腐。
3、在豆腐上盖上一层稻草，然后放到通风处，一定要通风，不然豆腐会变黑。
5、在通风处放5天左右，豆腐长白毛或黄毛，就可以开始腌制了。
6、把长毛的豆腐放到大盆中，然后淋上适量的白酒，让每块豆腐均匀的沾上一层白酒。
7、白酒沾好后，加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌均匀，腌制一晚上。
8、第二天把豆腐装入密封罐中，然后淋上芝麻油，就可以吃了。
随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
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