猪头肉熟食配方 想去卖熟食，那位高人，有煮猪头肉的配方，教教我，
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卤咸猪头肉：
准备用料：咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量
1、咸猪头肉解冻，
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，
4、放入老抽，料酒，
5、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。
6、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。
7、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。
8、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
糖、酱油、白糖、精盐、绍酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜。
六合猪头肉调味料（单位：公斤）：食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）。
咸笋猪头肉材料：熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。
香葱猪头肉材料：猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精。
扩展资料
猪头肉营养成分：每100克成分
能量：468.85kj；水分：54.5375g；蛋白质：6.0775g；热量：0kj；脂肪：1.225g；膳食纤维：3.3225g；酒精：0%；碳水化合物：19.13g。
灰分：13.2075g；维生素A：0μg；胡萝卜素：39μg；视黄醇：6.475μg；硫胺素：0.038mg；核黄素：0.149mg；尼克酸：2.2125mg。
维生素C：0mg；维生素E：1.1325mg；钾：312.1mg；钠：3357.37mg；钙：97.225mg；镁：100.6mg；铁：5.3075mg。
锰：1.0445mg；锌：1.4175mg；铜：0.216mg；磷：144.8mg；锡：3.6095mg。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪头肉熟食主要有三种：卤猪头肉、腊猪头肉和熏猪头肉。它们做法不同，味道也各不相同。在外购买熟食猪头肉很方便。卤猪头肉做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味；
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净；
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起；
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火；
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味；
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
五香猪头肉熟食配方
五香猪头肉做法：
1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
扩展资料：
猪头肉熟食最重要的是卤水
五香猪头肉卤水调制需要三十多种香料、调料、辅料经过炒制、上色、熬煮、卤制等多个工艺制作而成。五香猪头肉熟食配方后续工艺有猪头肉食材的烧毛、浸泡、卤制、焖制等。
五香猪头肉熟食配方的核心是在于五香卤水的调制，调制好五香卤水后还需要对猪头肉的处理、卤制过程熟练掌握后，才能做出正宗五香卤猪头肉。
参考资料：百度百科-卤猪头肉
八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 。
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