私房手工糍粑
材料:糯米500g，热开水约100ml
做法:
1、将糯米用清水浸泡隔夜
2、在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟
3、趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁
4、至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可
5、在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上
6、找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘
7、用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力
Tips：
1、糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸
2、500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热
3、糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了
【红糖糍粑】：
1、将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用
2、将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆
3、在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状
4、将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可
Tips：
1、红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了
2、还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等
小诀窍
糍粑的长期保存：
1、在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干
2、一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬
3、将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪
Tips：
1、不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿
2、如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天
3、传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间
私房手工糍粑
材料:
糯米500g，热开水约100ml
做法:
1、将糯米用清水浸泡隔夜
2、在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟
3、趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁
4、至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可
5、在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上
6、找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘
7、用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力
Tips：
1、糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸
2、500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热
3、糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了
【红糖糍粑】：
1、将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用
2、将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆
3、在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状
4、将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可
Tips：
1、红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了
2、还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等
小诀窍
糍粑的长期保存：
1、在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干
2、一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬
3、将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪
Tips：
1、不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿
2、如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天
3、传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间
糍粑裹排骨
材料:
排骨，糯米块，姜，葱，酱油，料酒，桂皮，八角，冰糖，五香粉，盐
做法:
1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。
2、同时糯米块上锅隔水蒸软。
3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~）。
5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，用葱做适当装饰即可。
玉米糍粑
材料:
玉米糍粑，油，白糖
做法:
1.玉米糍粑稍泡下水，切成厚片；
2.入平底锅少油小火煎脆撒白糖就OK啦！
小诀窍
因为加了玉米做的，没有纯糯米糍粑那么粘，淡淡的玉米清香，咬一口QQ的，配上白糖，味道很不错，俺一口就消灭两个了哈～
为了心爱的人做的晚饭——糍粑
材料:
糯米100克，大米100克，盐5克
做法:
1.糯米洗净泡2个小时，然后和大米一起煮熟，煮好以后放入盐搅拌均匀，温的时候放在一个方形的饭盒内，饭盒铺上一层保鲜膜，要不然就都沾在饭盒上了，压紧，越紧越好，放入阴凉处晾凉，我没有时间直接放在冰箱里了，呵呵！
2.凉了以后取出，切成块儿，下锅炸，捞出用厨房用纸巾吸干油，就可以享用了！
自己动手做糍粑
材料:
糯米
做法:
1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑，趁热沾点花生粉吃。包了糖，用少许油煎（本来包豆沙的，红豆蒸好了没时间炒，只好用白糖代替了）
糍粑辣子
材料:
干红辣椒，姜，蒜，白胡椒粒
做法:
1.干红辣椒用温水泡软。
2.嫩姜，蒜瓣分别去皮，姜切片。
3. 用料理机把白胡椒粒磨成粉。
4.泡软的红辣椒洗净沥水。
5.分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限，所以得分拨进行。
6.接下来就是个体力活了，将放进去的材料碾得起蓉才行。
7.起油锅，我用的是菜油。
8.本来，菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的，结果我忘了，直接把辣子蓉放进了锅里，这样直接导致最后的成品味道不够好，下次一定注意。开中火烧，并用铲子勤翻动。
9.感觉菜油熬熟了，放盐、白胡椒粉一起搅匀，就可以准备出锅了。
10.稍微晾一晾，就可以装瓶了。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时，它都可以派上用场了。
糍粑
材料:
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许（擦盘子用）
做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢
糍粑鱼
材料:
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
做法:
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
凉糍粑
材料:
主料：糯米粉800克，红豆沙500克，
做法:
1.糯米粉加入清水和成湿面团；
2.下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟；
3.配黄豆面、白糖碟上桌即成。
喘气糍粑
材料:
干糍粑1块(记住不是年糕哦)，黑芝麻3大勺，糖3大勺
做法:
1、把一块干糍粑改刀，放在碳炉上烤到喘气后就可以装盘。
2、沾料：把黑芝麻碾碎，然后加入准备好的糖就好。
3、芝麻糖准备好了后就可以沾着糍粑吃了。
小诀窍
糍粑要乘热吃的，所以是吃多少就烤多少。吃的时候泡上一杯菊花茶就更好了！
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