炖排骨肉嫩的技巧 怎么炖排骨肉嫩
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步骤二:把排骨放在温水里面浸泡,揉搓浸泡15分钟,最后捞出排骨控水备用。
步骤三:大葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。
步骤四:准备干净的炖锅,放入排骨,倒入多一点的清水,大火煮开,直到煮出浮沫。
步骤五:用勺子把浮沫给撇掉,然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒,再次烧开后换成中小火。
步骤六:慢炖1个小时左右,撒入适量食盐,继续慢炖10-15分钟,最后就可以关火盛出食用。
烹饪小技巧:
炖排骨汤的时候,焯水的做法是不对的,正确的做法应该是,先用温水稀释食盐,然后揉搓浸泡排骨,这样是因为可以起到杀菌的作用,揉搓的过程中,排骨内的血水也会出来,腥味也就减少了。后面炖煮排骨汤的时候,把出来的浮沫给撇掉,这样脏东西以及血腥味就全都出来了,排骨汤自然就只剩鲜美了。
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