小龙虾怎么收拾 小龙虾怎么收拾?麻辣小龙虾应该怎么做?
\u600e\u4e48\u6536\u62fe\u9f99\u867e蒜蓉小龙虾
话说第一次吃到蒜蓉口味的小龙虾,就深深被惊艳到!甜辣鲜香,好吃到起飞!吃完再用卤汁拌面条,谁吃谁知道!
以前都是在外面吃,今年学着在家做,当然是先从蒜蓉口味下手啦!好吃不难,干净实惠!
用料
龙虾 3斤
新大蒜 4~5头
啤酒 1罐
小米椒 7~8根
细砂糖 4~5勺
生姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
蒜蓉小龙虾的做法
大蒜切碎,不要切的太碎,颗粒略大一些。小米椒切圈。
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小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。
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锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也会发苦!
倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好,再处理龙虾,保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应,不是死透不动的。)
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翻炒至变色
倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种,不要用黑啤或者味道特别重的,不然做出来的龙虾不好吃,发苦。)
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再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。
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盖上盖子,烧开后转中火煮约15~20分钟。
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将龙虾盛出摆好。
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将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。
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最后撒上香菜,完成!可以开始吃啦!!
吃完再用卤子拌面,真真美味~面条水煮后捞出沥干,与卤子拌匀即可。真的很简单。
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小贴士
重点:1.油要多,有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多!制作留一部分,这样可以保留蒜粒,样子好看,辣味也足。
3.糖一定不能少放,蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒,也可以用细的辣椒粉,我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同,按各自喜好。虾线我之前也抽过,觉得影响口感,虾肉略松散,所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾,第一时间下锅,保证龙虾鲜活。
龙虾的处理方法如下:
1、龙虾虾背用剪刀从中间剪开。
2、然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开
3、慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉
4、两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了,其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄。
发上就是如何处理龙虾的方法了,这样处理的很干净。看截图还真有点恐怖哟,本来不想上传图片了,可是为了方便大家更容易理解还是上传一下吧。
扩展资料
选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
小龙虾是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以要尽量买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的
作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
端着小啤酒,手剥小龙虾,真乃人生一大美事。
话不多说,进入正题,按照规范程序,我们来一步步演示龙虾四剪。
第一步,剪爪。
剪去它的对空、对地和对海攻击力量,使它的外围物理攻击完全失效,让我们可以肆意妄为。
第二步,剪头。
彻底破坏它的指挥信息系统,使它四肢瘫痪,即使还有一些零星爪牙,也完全没有用武之地。
第三步,剪鳃。
隔绝它同外界的联系方式,使它完全接触不到外界的空气和信息,只能沦为鱼肉,任我宰割。
第四步,剪筋。
抽取它的民间组织力量,让它肥美的尾部肌肉完全暴露出来,吃的时候滋味更加鲜美,而且没有任何膈应。
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小编今天就和大家来分享一下如何清洗小龙虾,照着做很简单。
第一步是浸泡。有些人把小龙虾买回来之后,直接就开始清洗了,然后洗好之后就开始烹饪了。其实这样做是不对的,小龙虾和花甲、田螺一样,身体里面是有很多的沙子和泥土的,因为它们都是生长在泥水中。因此买回来的小龙虾,先要挑选一下,把死掉的选出来,然后再把它用清水冲洗一遍,之后放在一个干净的水盆里面,倒入适量的水,再加入一些食盐或者是醋,差不多浸泡上两个小时。
这样做的目的是为了让小龙虾将体内的小石子、泥土等“脏东西”吐出来,同时这些盐水还有杀菌的作用,帮助杀死它表面的寄生虫和细菌。有些人买回来迫不及待就开始清洗、烹饪,然后吃起来就会有沙沙的感觉,那是因为小龙虾体内还有一些小石子和泥土所致。
第二部是毛刷清洗。小龙虾的表面是有很多的泥巴和污垢的,看起来非常的脏,这个必须要一只一只用毛刷来清洗的。千万不要偷懒,不然吃起来严重影响到口感。如果家里面没有毛刷,可以用牙刷来刷。抓住小龙虾从它的头部开始刷起,尤其是腹部一定要多刷几次,因为这里有很多的褶皱,也是最脏最难清洗的。一定要多刷几遍,直到能看到青色的虾肉为止。笔者认为钢丝球刷的更干净哦!
第三部剪去虾头。小龙虾的头部很大,但是头部却没啥食用价值,并且头部还是重金属含量最多的地方,因为小龙虾的内脏大部分集中在头部。所以如果是自己做来吃,建议是剪掉虾头为好。剪虾头的时候,方法也简单,用剪刀45°角的方式将虾头减掉,然后就着尾巴中间一节,顺带把它的下线也一并去掉了。
第四部去掉肠子。这个很简单,只要抓住小龙虾尾巴中间的两部分,左右轻轻一拧,就直接把它的肠子部分去掉了。因为小龙虾在野外的农田里生长,有些还可能是比较脏的水里面,而厂子里也有一些脏东西,自然就要把它去掉。经过这四部以后,再把清洗好的小龙虾用清水冲洗两三遍,这样清洗以后的小龙虾就很干净了,直接可以烹饪了。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里所以很脏的,可能带有肺吸虫,容易造成横纹肌溶解症,所以在食用之前需要清洗干净!小龙虾处理好后,你想蒸着吃、油焖、爆炒都可以,但一定要煮熟煮透。小龙虾的清洗不是一件简单事情,也很有讲究的,大家要耐心清洗哟。今天小编就和大家来一起看看小龙虾怎么才能处理干净吧!
小龙虾的清洗方法
1、买回来的小龙虾简单的冲洗一下,放入大盆中,加入适量的水,水量一定要超过小龙虾的量;
2、再倒入适量的白醋,一小杯白醋,泡上二、三个小时;
3、这时你会发现泡过小龙虾的水都很污浊了;
4、再一次用水冲洗一遍;
5、手指捏着头,将小龙虾反过来,流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下;
6、你看经过这样冲洗过的小龙虾就特比干净了;
7、最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉,用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,这样就很轻易的将虾线拉出来;
拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
这样虾的肠子就跟着出来了
8、有些朋友不想吃虾头,里面有黑色的部分也可以去除,具体方法如下:
用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
9、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
10、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
11、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧
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