煮毛豆怎样才能不变色，怎么做才好吃，有什么技巧？
烧烤店的煮毛豆做法，这样煮出的毛豆颜色翠绿，不发黄更入味
一到夏天，毛豆就会大量上市，平时无论是在菜市场还是超市，经常可以看到它的身影，夏天的毛豆正当季，新鲜饱满、口感脆嫩，所以每次遇上都忍不住要买上一些。
毛豆最经典的吃法非水煮毛豆莫属，在炎热的夏天，来上一盘翠绿爽口的水煮毛豆、配上冰镇啤酒，那感觉想想都特别舒服。生活中，很多朋友都喜欢吃毛豆，平时去烧烤店，毛豆更是必点的一道菜。
为什么自己做的水煮毛豆为什么没有烧烤店里做的好吃，而且还特别容易发黄呢？其实就是在一些细节上出了问题，小编之前做水煮毛豆也经常会出现这样的问题。后来和一位烧烤师傅请教了一些经验，才知道为什么烧烤店的毛豆那么好吃。
下面小编就把烧烤店的水煮毛豆做法分享给大家，掌握几个小技巧，包你做出来的水煮毛豆颜色翠绿不发黄、好吃又入味。
【水煮毛豆】
准备食材：毛豆500克、八角3克、花椒2克、干辣椒3克、香叶2克、白芷2克、盐适量、高度白酒适量。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜毛豆放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入两茶勺食用盐搅拌均匀，浸泡半小时以上，软化毛豆的表皮，让毛豆在接下来的煮制过程中更容易入味。很多朋友为了让毛豆更入味，煮毛豆之前会把毛豆的两头剪掉，其实作用不大，还费事。
2、锅里加入适量清水，水开后把八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷下锅，再加入适量食用盐，大火烧开煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。这里需要注意的是，汤汁的味道一定要咸一点，这样毛豆才能更快入味。
3、把烧开的汤汁舀出一半，晾凉备用。
4、接着把浸泡过的毛豆用清水冲洗干净，控干水分后下入锅中，再加入少许高度白酒，大火烧开后保持中大火煮5分钟左右。煮毛豆的时候加入少许高度白酒，可以有效防止毛豆发黄；煮毛豆的时候不要盖锅盖，盖锅盖也会导致毛豆发黄。
5、毛豆煮5分钟后关火，把毛豆捞出，盛入提前盛出的一半汤汁中，等到毛豆完全冷却后放入冰箱冷藏2小时即可食用。
这样做的水煮毛豆颜色翠绿、口感脆嫩入味、非常好吃，喜欢吃毛豆的朋友可以试试哦！
小贴士：
1、煮毛豆的汤汁，盐要多放一些，这样毛豆会更容易入味。
2、煮毛豆的时候加入少许高度白酒可以防止毛豆发黄。
3、煮毛豆的时候一定不要盖锅盖，“焖”会使毛豆颜色发黄、口感变糯。
煮毛豆的时候一定要冷水下锅，并且在锅里放点盐，开盖煮，这样做出来的才好吃并且不会变色。一定要注意不要盖上锅盖。
煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味；毛豆清洗干净，去头去尾，煮毛豆冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐，大约开锅五分钟就好了，不要捞出在锅里浸泡两个小时！
煮毛豆的时候放几滴食用油，能保证其不变色，具体做法就是先把毛豆清洗干净，两端剪一下，放入水中加食用油几滴，再放食盐和大料，焖煮10分钟左右即可，煮好后浸泡一下，再吃味道更佳！
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