千层饼是发面还是死面 千层饼和手抓饼用发面或者是用死面哪个更好些呢
\u6b7b\u9762\u5343\u5c42\u997c\u653e\u4ec0\u4e48\u8c03\u6599\u597d\uff0c\u53d1\u9762\u548c\u6b7b\u9762\u6709\u4ec0\u5343\u5c42\u997c\u7528\u53d1\u9762\u8fd8\u662f\u6b7b\u9762
\u505a\u5343\u5c42\u997c\u65e2\u53ef\u7528\u53d1\u9762\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u6b7b\u9762\uff0c\u53ea\u662f\u548c\u9762\u662f\u65f6\u5019\u52a0\u5982\u662f\u6c34\u7684\u6bd4\u4f8b\u4e0d\u540c\u3002
\u4e0b\u9762\u6709\u4e2a\u505a\u5343\u5c42\u997c\u7684\u65b9\u6cd5\u4f60\u53ef\u4ee5\u53c2\u8003\u4e00\u4e0b:
\u5343\u5c42\u997c\u7684\u505a\u6cd5
1.\u5c06\u9762\u7c89200\u514b\uff0c\u9175\u6bcd1\u514b\uff0c\u6c34125\u514b\u63c9\u6210\u5149\u6ed1\u67d4\u8f6f\u7684\u9762\u56e2\uff0c\u6536\u5706\u5165\u76c6\uff0c\u53d1\u9175\u81f3\u4e24\u500d\u5927
2.\u5c06\u9762\u7c8910\u514b\uff0c\u6cb9\u548c\u76d0\u6df7\u5408\u5747\u5300\u6210\u201c\u6cb9\u9165\u201d
3.\u5c06\u53d1\u9175\u597d\u7684\u9762\u56e2\u53d6\u51fa\uff0c\u63c9\u51fa\u591a\u4f59\u6c14\u6ce1\u540e\uff0c\u63c9\u6210\u4e00\u5934\u7565\u7c97\u7684\u7c97\u6761\u72b6
4.\u94fa\u6492\u8584\u7c89\uff0c\u8f7b\u8f7b\u64c0\u5f00\u64c0\u8584\uff0c\u7c97\u5934\u64c0\u6210\u7a0d\u5bbd\u5927\u7684\u9762\u7247\uff0c\u5176\u4f59\u7684\u64c0\u6210\u7b49\u5bbd\uff08\u8fb9\u64c0\u8fb9\u8f7b\u8f7b\u62bb\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u4f7f\u9762\u76ae\u66f4\u8584\uff0c\u5c42\u6b21\u4e5f\u8d8a\u591a\u8d8a\u8584\uff09
5.\u5747\u5300\u5237\u4e0a\u6cb9\u9165\uff0c\u5bbd\u5927\u7aef\u7684\u8fb9\u7f18\u7559\u51fa\u4e0d\u5237\uff08\u4ee5\u5229\u540e\u671f\u7c98\u5408\uff09
6.\u4ece\u4e00\u7aef\u5f00\u59cb\u53e0\u8d77\uff0c\u5bbd\u5ea6\u4e0e\u957f\u6761\u7684\u5bbd\u5ea6\u76f8\u7b49\uff08\u5373\u53e0\u51fa\u63a5\u8fd1\u6b63\u65b9\u5f62\u7684\u9762\u7247\uff0c\u8fb9\u53e0\u8fb9\u8f7b\u8f7b\u62bb\uff0c\u4f7f\u5c42\u6b21\u591a\u4e14\u8584\uff09
7.\u6700\u540e\u7528\u5bbd\u5927\u7aef\u7684\u591a\u4f59\u9762\u76ae\u513f\u5305\u4f4f\u4fa7\u9762\uff0c\u634f\u7d27
8.\u677e\u5f1b10\u5206\u949f\uff0c\u8f7b\u8f7b\u64c0\u5f00\u64c0\u8584\u6210\u997c\u576f
9.\u5e73\u5e95\u9505\u5e72\u9505\u70e7\u70ed\uff0c\u5c06\u997c\u576f\u653e\u5165\uff0c\u5c0f\u706b\u70d9\u81f3\u4e24\u9762\u91d1\u9ec4\u4e0a\u8272\u5747\u5300\u3002
\u505a\u624b\u6293\u997c\u662f\u7528\u53d1\u9762\u3002
\u624b\u6293\u997c\u7684\u505a\u6cd5\uff1a
1. \u628a\u6e29\u6c34\u5012\u5165\u9762\u7c89, \u7528\u624b\u628a\u9762\u7c89\u63c9\u6210\u4e00\u4e2a\u5149\u6ed1\u7684\u9762\u56e2\uff0c\u76d6\u4e0a\u6e7f\u6bdb\u5dfe\u919230\u5206\u949f
2. \u9762\u6848\u4e0a\u6492\u6ee1\u9762\u7c89, \u628a\u9762\u56e2\u63c9\u51e0\u5206\u949f
3. \u8471\u82b1\u5207\u672b\uff0c\u7528\u76d0\u3001\u4e94\u9999\u7c89\u3001\u9999\u6cb9\u814c\u8fc7
4. \u628a\u9762\u56e2\u5206\u6210\u4e24\u4efd\uff0c\u64c0\u6210\u5706\u997c\u76ae\uff0c\u8d8a\u8584\u8d8a\u597d\uff0c\u5927\u6982\u6bd4\u539a\u6c34\u997a\u76ae\u539a\u4e00\u70b9
5. \u5728\u9762\u76ae\u4e0a\u6492\u4e00\u5c42\u8584\u8584\u7684\u814c\u8fc7\u7684\u8471\u82b1\uff0c\u5747\u5300\u5730\u6492\u6ee1
6. \u7528\u5200\u5728\u997c\u4e0a\u5207\u51fa0.5\u5398\u7c73\u5bbd\u7684\u7ec6\u6761\uff0c\u5207\u8bb0\u5343\u4e07\u4e0d\u8981\u628a\u4e24\u7aef\u5207\u65ad
7. \u4ece\u4e00\u8fb9\u5f00\u59cb\u5377\u6210\u957f\u6761\u72b6
8. \u628a\u957f\u6761\u4ece\u4e00\u7aef\u518d\u5377\u6210\u56e2\uff0c\u9700\u62bb\u7740\u5377\uff0c\u628a\u957f\u6761\u62c9\u7ec6\u4e9b
9. \u5377\u597d\u540e\uff0c\u63a5\u6241\u628a\u9762\u56e2\u64c0\u8584
10. \u7089\u5b50\u5f00\u4e2d\u706b, \u653e\u5927\u7ea61\u6c64\u5319\u6cb9\uff0c\u628a\u4e00\u4efd\u997c\u714e\u6210\u4e24\u9762\u90fd\u5448\u91d1\u9ec4\u8272.
11. \u7528\u7b77\u5b50\u628a\u714e\u597d\u7684\u997c\u4ece\u4e2d\u95f4\u6311\u677e
死面，下面介绍做法：
准备材料：面粉400克、凉水205克左右、香葱花2根、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺、盐1小勺、油适量
制作步骤：
1、面粉加入凉水。
2、和成光滑面团醒20分钟。
3、准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。
4、炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。
5、醒好的面分成二份，擀成长方型，一边薄一边厚的过渡，图上是上边薄，下边厚，薄的地方大概2MM，厚的4MM。抹上油酥，用刷子刷匀。撒上葱花。薄处多点，因为从上面薄处开始卷。这样不易漏。
6、从薄的一边卷向厚的一边。收口捏住。
7、三折，醒上（图上是侧面看）。再做另一块。做好第二块，再开始擀第一块，刚好有点松驰面团的时间。
8、先压的方式压开成正方型。
9、再继续擀成和锅或电饼铛合适的大小。（从薄处卷向厚处就可以擀好后表皮不破而里面也很薄。
10、用平底锅或电饼铛（多倒些油）煎炸至二面金黄即可。
11、拿出即可食用。
12、成品图。
做千层饼既可用发面也可以用死面
只是和面是时候加如是水的比例不同。
下面有个做千层饼的方法你可以参考一下:
千层饼的做法
1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
做千层饼既可用发面也可以用死面
只是和面是时候加如是水的比例不同。
下面有个做千层饼的方法你可以参考一下：
千层饼的做法
1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
死面，我做过。
是死面
绛旓細姝婚潰澶чゼ锛屽湪鎴戜滑娌冲崡杩欒竟涔熷彨娌归ゼ锛屾湁鐨勫湴鏂逛篃鍙鍗冨眰楗锛屽彨娉曚笉涓锛屼絾鍋氭硶鍩烘湰涓鏍凤紝浼氬仛鐨勮瘽锛岀儥鍑烘潵鐨勯ゼ鍙堥鍙堣蒋锛屾斁鍑変簡涔熶笉纭紝闈炲父缇庡懗銆傛兂鍋氱殑棣欒蒋涓嶇‖锛屽叾瀹炰篃寰堢畝鍗曪紝涓昏灏辨槸鎺屾彙濂介潰涓庢按鐨勬瘮渚嬨佽閱掗潰銆佷笉瑕佽繃澶氱殑鎻夐潰绛夋妧宸с傛闈㈠ぇ楗煎埗浣滅畝鍗曪紝涓嶉渶瑕佸姞鍙戦叺绮夛紝鍦ㄦ垜浠渤鍗楄繖杈癸紝涔...
绛旓細8銆佺劧鍚庝竴鍏辨槸浜斾唤闈㈠洟锛1涓ぇ闈㈠洟锛4涓皬闈㈠洟锛屽垎鍒弶鍦嗐9銆佹帴鐫灏嗘渶澶х殑涓浠介潰鍥㈢敤鎿闈㈡潠鎿鎴愬帤钖勫潎鍖鐨勫渾褰㈣杽楗笺10銆佸啀鑰呭皢鍓╀笅鐨勫洓涓潰鍥篃鎿鍦嗘搥钖勩備簲浠介潰楗肩殑鍘氬害閮芥槸宸笉澶氱殑銆11銆佷箣鍚庡湪闈㈤ゼ涓婇潰鍒蜂竴灞傝杽钖勭殑椋熺敤娌癸紝鐒跺悗鍧囧寑鍦版拻涓婄洂鍜屼簲棣欑矇銆傜暀涓涓皬闈楗涓嶉渶瑕佹姽娌规拻鐩愩12...
绛旓細鍋氭墜鎶楗兼槸鐢鍙戦潰銆傛墜鎶撻ゼ鐨勫仛娉曪細1. 鎶婃俯姘村掑叆闈㈢矇, 鐢ㄦ墜鎶婇潰绮夋弶鎴愪竴涓厜婊戠殑闈㈠洟锛岀洊涓婃箍姣涘肪閱30鍒嗛挓 2. 闈㈡涓婃拻婊￠潰绮, 鎶婇潰鍥㈡弶鍑犲垎閽 3. 钁辫姳鍒囨湯锛岀敤鐩愩佷簲棣欑矇銆侀娌硅厡杩 4. 鎶婇潰鍥㈠垎鎴愪袱浠斤紝鎿鎴愬渾楗肩毊锛岃秺钖勮秺濂斤紝澶ф姣斿帤姘撮ズ鐨帤涓鐐 5. 鍦ㄩ潰鐨笂鎾掍竴灞傝杽钖勭殑鑵岃繃鐨...
绛旓細缁欏ぇ瀹跺垎浜嚑绉鍗冨眰楗濂藉悆鐨勫仛娉曪細鍗冨眰鑲夐ゼ 鏉愭枡 闈㈢矇300鍏嬶紝鐚倝棣300鍏嬶紝澶ц懕1妫碉紝濮1灏忓潡 鍋氭硶 1銆佸噯澶囬鏉愩傞潰绮300鍏嬨佺尓鑲夐300鍏嬨佸ぇ钁1妫点佸1灏忓潡銆傛帴涓嬫潵锛屽皢娓╂按鍊掑叆闈㈢矇涓紝鎼呮媽鎴愮诞鐘讹紱2銆佸拰鎴愯〃闈㈠厜婊戠殑闈㈠洟锛岀劧鍚庣洊涓婁繚椴滆啘閱掍竴涓皬鏃朵互涓娿傦紙鐑欓ゼ鐨勯潰鍥竴瀹氳鍜屽緱杞竴浜涖傚彟澶栵紝...
绛旓細閰遍楗兼槸姝婚潰楗锛鍗冨眰楗兼槸鍙戦潰楗硷紝閰遍楗艰〃闈細娑備笂閰辨拻钁辫姳锛屽崈灞傞ゼ琛ㄩ潰鎾掕姖楹汇
绛旓細瀹跺涵鍗冨眰楗鐨勫仛娉曞涓嬶細1銆侀潰绮+娓呮按+骞查叺姣嶆弶鎴闈㈠洟锛屾俯搴35搴︽斁缃1灏忔椂锛屽彂閰佃嚦2鍊嶅ぇ銆2銆佸埗鍋氭补閰ワ細鎶婃补鐑х儹锛屽掑叆瀹瑰櫒涓+闈㈢矇+鐩+楦＄簿鎼呮媽鍧囧寑锛屾悈鎷屾垚寰堢矘绋犵殑鐘舵併3銆佸彂閰靛ソ鐨勯潰鍥紝鎻変竴涓嬶紝鎺掗櫎绌烘皵銆傛搥鎴愰暱鏂瑰舰鐨勯潰鐗囷紝瓒婅杽瓒婂ソ锛屼絾涓嶈鎿鐮翠簡銆4銆佹妸娌归叆鍧囧寑鐨勬秱鎶瑰湪闈㈢墖涓婏紝鎶樹笁鎶...
绛旓細姝婚潰鐨勪笂涓嬫。閮借皟鍒180搴︿簲鍒嗛挓宸﹀彸缈讳竴娆′袱闈㈤噾榛勬棦鍙
绛旓細楗уソ鐨闈㈠洟鍦ㄦ鏉夸笂鎻夊寑锛屽垎鎴愰傚綋鐨勫墏瀛愶紝鍙栦竴鍧楁搥鎴愯杽楗硷紝鍏堝厛鎶逛竴灞傛补閰ワ紝鍐嶆拻涓婅懕鑺便備笅闈㈠氨鏄窡浼犵粺鍋氭硶 鏈夊尯鍒殑鍦版柟浜嗭細鍦ㄩ潰楗间笂宸﹀彸鍚勫垏涓ゅ垁锛屾寜鍥剧ず椤哄簭渚濇鎶樺彔锛屾渶鍚庣◢寰搥钖勶紝杩涢攨鍘荤儥鍒颁袱闈㈤噾榛勩傝繖鏍锋姌鍙犲嚭鏉ョ殑鍗冨眰楗锛屽眰娆″緢澶氾紝鍘氳杽鍧囧寑锛岃屼笖鍩烘湰娌℃湁姝婚潰鐤欑槱鍜屾补鐩愪笉鍒扮殑姝昏锛屽悆...
绛旓細鍗冨眰楗濂藉儚鏄儷闈紝姝婚潰濂藉儚涔熷彲浠ャ傚仛鍑烘潵鐨勫懗閬撳ソ鍍忎笉涓鏍枫
