卤菜在卤制过程中一定先要去血水,退脂，怎么做到的，谢谢！ 怎么让卤菜不变黑和干
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退脂：最好的办法就是在你卤制食材的过程中，卤水中放入豆腐一起卤制，可以吸出油脂。当然卤水中的味道也会被吸完。简单的说就是卤制的过程中荤素交替卤制，即可互相中和，吸收。
都不用。
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