鲁菜讲究味厚浓郁,鲁菜婚宴菜单一般包括哪些菜肴?

一般就是包括上汤娃娃菜,还有甲鱼汤,蜜汁地瓜,水果沙拉,红烧丸子,凉菜炖鸡,甜菜,珍珠海参,红烧鲈鱼,盐局鸭酱牛肉等。

都有干煸茄子,干煸豆角,麻花,包子,饺子,还有玉米以及糯米饭。都是特别好吃的。

鲁菜婚宴菜单一般包括狮子头、 拔丝白薯球、元宝肘子、水晶肘子 、葱烧海参、 桂鱼排骨、锅塌豆腐、小葱拌牛肚

    结婚是一件美满幸福的事情,在婚礼上不仅要宣誓彼此,也要接受家人与朋友的祝福。虽然嫁做人妇,但孝道总不能忘,待嫁女儿最后的心意就往往浓缩在了一张精致的鲁菜婚宴菜单之中。山东人性情直爽、热情好客,这一点与他们的饮食习惯不谋而合,在鲁菜宴席上,很少有空盘的时候,并非客人不吃,而是吃不下,量足也是鲁菜的一个精髓。

     山东菜量大粗犷,但粗中有细,味道浓郁,因此也跻身于八大菜系之一,成为了北方菜系中的魁首。对于长期在外工作的山东人来说,一味正宗地道的狮子头足以让他们感受到家的味道;醇厚、顶饿,这也是如今鲁菜婚宴中不可更改的主题,随着时代的推进,鲁菜也得以用崭新的面貌迎接饕餮食客。

    鲁菜的底味是咸鲜,通过浓油赤酱的做法让食材焕发新的品貌,味道也更加融合,比如鲁菜当家菜:葱烧海参。葱烧海参是如今鲁式宴席上的看家菜,它的作用几乎超过了鱼类,成为了餐桌上的“头盘”。地道的葱烧海参会选择胶东大葱,切葱段煎葱油,海参洗净后切成段,大火旺油,出锅后葱香四溢,油光崭亮!

    鲁菜是八冷八热席面,葱烧海参之后便是一味百年风味凉菜:水晶肘子。肘子寓意“走运”在婚宴中象征着新人一路相随,白头偕老。但区别于北方菜的扒肘子、红烧肘子,而是将肘子切成块状用肘子汤制成皮冻,切开后蘸着蒜泥吃,爽口无比。如今这道菜又经过了改良,蘸料在蒜汁的基础上又增加了芥末、姜醋汁、辣酱。

    狮子头又叫做“葵花大斩肉”,南北分为两种做法,北方是蒸熟后炸熟,勾芡蒙汁;南方则较为清淡,在淮扬菜里,狮子头需要在鸡汤中煨煮2个小时以上,汤汁清澈、回味悠长。鲁菜的狮子头很大,一个足有一斤二两,肉的占比超过6成,口感软糯鲜香,是鲁菜婚宴菜单中的经典保留菜。



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