炖排骨汤时，为什么有人是会先焯水，有的人会直接炖？ 炖鸡时，有人焯水有人直接炖？什么才是正确做法？
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有的人说直接焯水会把它的东西焯出来，其实不是这样的，会把它的营养物质全都流失掉，我们应该买回来的排骨先放在水中，泡出它的血水后，用料酒、葱、姜、生抽、盐腌制30分钟左右，不管怎么做，它都不会再有腥味来。炖排骨的方法准备食材葱、姜、八角、味极鲜、料酒、胡萝卜、土豆、排骨。方法一把买回来的排骨，用水泡出它的血水，用盐、料酒、八角、生抽腌制半个小时左右。二起锅烧油，把排骨放进去，煎至两面金黄放入土豆、胡萝卜快熟的时候，放到高压锅里，把所有的调料也都放进去，铺满放入白开水，超过肉就可以放上八角、味极鲜来调一下味道。炖煮半个小时左右就可以出锅了，出锅的时候非常的香，汤也非常的好喝，没有调料的味道，而且排骨炖的也非常的烂，小孩老人都是可以吃的。排骨的营养价值也是非常丰富的，在全国各地都能看到排骨，排骨就是猪、羊肉的肋骨上面还有少量的肉是可以吃的。它有大量的蛋白质、维生素、脂肪给老人和儿童提供了营养物质，它可以补充人的蛋白质、钙类的缺失。一般人都可以吃排骨的，特别适合气血虚的人，吃肥胖的人、血脂高的人适不适合吃排骨的。我们在选排骨的时候看它的颜色鲜红，粉红色是最好，不能是特别红，而且是特别白的。气味要选择是比较新鲜的，猪肉味大一点，有点腥味是可以的，没有其它的臭味就可以，如果有其他臭味，就是放置时间太长了，我们就不要再买了。拿手指按一下它的肉可以很快的恢复原状，这样的肉就是新鲜的肉，如果它如果软下去就不要再买了。排骨不管怎么做，都会保持它的营养物质，我们都可以尝试去做，排骨也是很便宜的。
其实焯一下水就是为了将排骨中的血水清理得更干净，但是如果你已经洗了很多遍，而且已经腌制过了，就没有必要再焯水了，直接炖就行。
有人先焯水是因为排骨买来会血水，焯水的话可以把血水清洗干净。有的人直接炖是因为怕焯水之后排骨里的营养会有所流失。
这个是个人习惯，焯水可以去掉排骨的血腥味以及一些血沫，我觉得更建议这样做。
先焯水的目的是为了去除排骨多余的血水和腥味，有的人不介意血水和腥味也可以直接炖。
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