正宗老式红薯丸子做法
正宗老式红薯丸子做法如下:
1、准备材料:红薯250克(去皮重量)、糯米粉50克、炼乳50克、花生油适量。
2、红薯去皮切块,入加水的锅中蒸熟。
3、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥,加入糯米粉和炼乳。
4、混合拌匀。
5、用双手团成小团。
6、锅入油烧四成热,小火将薯丸煎炸成金黄色。
7、用竹签串起炸好的薯丸,放在厨房纸上吸去多余油份。
制作红薯丸子需要注意的问题
地瓜用微波炉叮比上锅蒸制要快,而且含水量也少,非常方便快捷。地瓜一定要叮的软烂没有硬心才能使用,面的添加最好分次添加,这样容易掌握面团的稀厚程度。糯米粉炸出来比面粉要脆,喜欢吃脆口的可以多加,喜欢吃软乎点的就多加面粉。
不过最好二者一起使用,因为纯面粉的凉后太软,纯糯米的放置一段时间会变得干硬。炸地瓜丸子的油温不要太高,因为地瓜含糖量比较高,如果油温过高容易表面变得焦糊状,有苦味、颜色也不好看。
所以最好是筷子插入油中,锅底有小泡冒出为好。油温过高时可以把锅端离火口,等油温降下来再入火炸,全程最好用中小火慢炸。
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