麦芽糊精含有反式脂肪酸吗？
麦芽糊精并非反式脂肪酸。实际上，麦芽糊精是一种多糖类食品添加剂，它介于淀粉和淀粉糖之间，属于低转化产物。麦芽糊精呈白色或浅黄色粉末状，带有特定的气味，口感不甜或微甜，常用于提升色拉、冰淇淋和香肠等食品的口感，作为脂肪的替代品。在中国，麦芽糊精被定义为由淀粉或淀粉质原料如玉米、大米经过酶法低度水解、精制和喷雾干燥等工艺制成，且不含游离淀粉的淀粉衍生物。麦芽糊精的生产原料可以是玉米、大米等富含淀粉的作物，或者是经过精炼的淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉。其水解程度的不同，用DE值表示，会影响产品的特性。比如，水解程度越高，麦芽糊精的溶氧性、甜度和渗透性增强，同时也会增加其发酵性、冰点下降，但黏度、色素稳定性及抗结晶性会相应下降。因此，麦芽糊精与反式脂肪酸无关，其性质和用途主要取决于其制造过程和原料选择。
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