黄花菜怎么吃最安全 黄花菜怎么吃比较好
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为预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时以上，中间换一次水。在烹调方法的选择上，通过爆炒的方式往往不能有效破坏秋水仙碱，极容易导致人体摄入过量而中毒，因此应避免爆炒，尽量烹煮后食用。
相对来说，吃干黄花菜会更安全一些。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏，在泡发过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中，所以更安全。
目前，新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，在食用这种新鲜未经加工的黄花菜时要特别注意，防止中毒。因为新鲜未经加工的黄花菜含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食用0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，即可引起中毒，中毒者一般在0.5-4小时内出现头晕、头痛、喉干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。对食鲜黄花菜发生中毒者，中毒症状较重的须马上送医院救治；症状较轻的则尽快到正规医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前最好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。
2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。
3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。
4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。
5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。
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