清蒸鲈鱼鲜嫩爽滑又入味是怎么做出来的? 在家做清蒸鲈鱼,怎样才能做的鲜嫩无腥味?
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清蒸鲈鱼 简单易做,肉质细嫩,味道鲜美!
原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤:
第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。(不喜辣可忽略辣椒不放)
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
第9步、成品图。
第10步、可用草莓刻出花朵点缀。
第11步、肉质鲜嫩!
第12步、美味可口!
小贴士:
鱼要清洗干净哦,根据鱼的大小适当调整时间,蒸好后焖两分钟即可出锅。
清蒸鲈鱼怎么做才能既嫩又入味?
几个小窍门要注意:
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了
。
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦
。
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放
。
4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧。
做法:
1、把鲈鱼里外都清理干净。并在鲈鱼背上深切一刀,见骨最好。
2、把大葱老姜芹菜叶清洗干净。大葱切成长丝、老姜切成片。
3、把鲈鱼放入一个大盆里,在肚腹和背部切开的地方放入葱丝、姜片,再加上适量料酒、少许食盐、一小勺胡椒粉抹匀整条鱼,腌制30分钟,中途去翻动一下鲈鱼,让料酒再次均匀地涂抹到每个鲈鱼的每个部位。切记肚腹、鱼背切开的地方、鱼鳃都要去到料酒哈,不要忘记了。
4、起锅,放入适量清水,再把鲈鱼放入鱼盘里,入锅开火煮沸,转中小火蒸7分钟,熄火。
5、起锅烘干,放入少许植物油煎熟。
6、取出鲈鱼,将汤汁倒掉,葱姜扔弃不用,放上芹菜叶子到鲈鱼身上,再把熟油淋到芹菜叶子上。叶子最好放到鱼身上,淋油的时候从鱼尾淋到鱼头就行了。
要做好“清蒸鲈鱼”也是需要一定技巧的,越是简单的做法,那么注意的方面就越多,清蒸鲈鱼在我的印象中,味道应该是鲜、嫩、滑、微甜、清香,如果要做到上面味道和口感必须要做到下面三个步骤
文章图片2
【食材准备】
新鲜鲈鱼一条(鱼必须是鲜活的,1斤到1.2斤为最佳),葱姜丝、红辣椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油
文章图片3
【步骤】
1、鲈鱼清理干净,尤其鲈鱼肚子里的黑色薄膜一定要去除干净(腥味来源),之后在鱼背那里打个花刀,因为这里的肉最厚,打花刀便于入味(我一般是把鲈鱼铺平放在盘子里的,这样受热均匀更入味)
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2、之后放料酒、盐、葱姜里里外外抹匀,包括鱼肚子,之后放在一旁腌制20分钟入味
3、腌好的鲈鱼放进盘子,锅中提前把水烧开,之后放入鲈鱼蒸8分钟(一斤左右的鲈鱼就只要八分钟)蒸好后取出,把葱姜挑出扔掉,然后把蒸出的水也倒掉,这个水特别腥
4、把葱丝和红辣椒丝放在鱼身上,之后热油泼在葱丝辣椒丝上,热油能激发出葱香味,所以淋热油这一步很有必要,被热油淋过的辣椒丝味道更香,色泽也更好看,最后把蒸鱼豉油淋到鱼身四周
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清蒸鲈鱼到这里就完成了,没有多余的调料也不用高超的厨艺,就能吃到原汁原味的鲈鱼,在吃鲈鱼的时候我们会发现,原来最好吃的就是食物本身的味道啊
准备食材:鲈鱼一条,青红尖椒少许,大葱一根,老姜一块,蒸鱼豉油,鱼露,食用油。
操作步骤:
1.首先我们将新鲜的鲈鱼一条,去掉内脏。然后在鱼头处切一刀放出鱼血,这样蒸出来的鲈鱼才不腥气。
2.然后沿鱼骨两侧将鱼肉片开,将鱼中间的骨头敲碎,这样蒸出来的鲈鱼才不会容易变形,造型更加美观。然后在鱼背上打上几个花刀,这样既能减少烹饪时间,而且使鱼肉更加鲜嫩入味。
3.老姜一块将其切成薄片,大葱一根将其切成葱花。然后放入盛有清水的碗中。将鲈鱼放在里面,浸泡八分钟。这样处理的鲈鱼就不用放料酒了。
4.准备五菜丝:红尖椒半根将其切成细丝,尽量切得细一点。老姜一块切成细丝,葱白切细丝,葱叶切细丝,香菜段少许。然后一起放入清水中浸泡三分钟,几分钟之后,这些细丝就自然变弯曲了。这样形象更好看。
5.准备一个干净的盘子,然后在底部放上姜片,以及大葱。在上面放上两根筷子。然后将鲈鱼放在上面,这样能够使鲈鱼均匀的受热。
6.炒锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开后放上一层箔子,然后将鲈鱼放在上面,盖上盖子大火蒸6分钟。(清蒸鲈鱼一定要开水上锅蒸,这样能够保证鲈鱼里面的营养成分不流失。)
7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水,然后在里面放上少许的香菇干、葱花和香菜,将其大火煮开。水开之后将这些料头捞出,然后放入少许的蒸鱼豉油,再加入少许的白糖提鲜,五克的鱼露大火烧开。水开后放入碗中晾凉。
8.蒸好的鲈鱼,我们倒掉里面的水分。然后在上面撒上准备好的五彩丝,炒锅放入适量的食用油烧热,油热之后将热油倒在鲈鱼中。激发出五彩色里面的香味。
9.然后再将准备好的料汁撒在鲈鱼的四周,就可以放在盘中食用了。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料:鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗,然后将小葱切段,生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子,然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴,接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水,然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右,这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅,接着将蒸好的鱼汁倒掉,接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上,这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上,再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料,主要是因为用盐巴腌制过,而且蒸鱼豉油里面也有盐,所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜,但是这仅针对部分食材,像是清蒸鲈鱼这不需要,因为蒸鱼豉油本身就带甜味,这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制,腌制的话会比较入味,这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口,刀口越深的话鱼肉会翻上来,这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟,如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老,而且里面的调味也会进水汽,这样会导致鱼肉口感变差。
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