清蒸鲈鱼鲜嫩爽滑又入味是怎么做出来的？ 在家做清蒸鲈鱼，怎样才能做的鲜嫩无腥味？
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清蒸鲈鱼 简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤：
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
第9步、成品图。
第10步、可用草莓刻出花朵点缀。
第11步、肉质鲜嫩！
第12步、美味可口！
小贴士：
鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。
清蒸鲈鱼怎么做才能既嫩又入味？
几个小窍门要注意：
1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了
。
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦
。
3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放
。
4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧。
做法：
1、把鲈鱼里外都清理干净。并在鲈鱼背上深切一刀，见骨最好。
2、把大葱老姜芹菜叶清洗干净。大葱切成长丝、老姜切成片。
3、把鲈鱼放入一个大盆里，在肚腹和背部切开的地方放入葱丝、姜片，再加上适量料酒、少许食盐、一小勺胡椒粉抹匀整条鱼，腌制30分钟，中途去翻动一下鲈鱼，让料酒再次均匀地涂抹到每个鲈鱼的每个部位。切记肚腹、鱼背切开的地方、鱼鳃都要去到料酒哈，不要忘记了。
4、起锅，放入适量清水，再把鲈鱼放入鱼盘里，入锅开火煮沸，转中小火蒸7分钟，熄火。
5、起锅烘干，放入少许植物油煎熟。
6、取出鲈鱼，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用，放上芹菜叶子到鲈鱼身上，再把熟油淋到芹菜叶子上。叶子最好放到鱼身上，淋油的时候从鱼尾淋到鱼头就行了。
要做好“清蒸鲈鱼”也是需要一定技巧的，越是简单的做法，那么注意的方面就越多，清蒸鲈鱼在我的印象中，味道应该是鲜、嫩、滑、微甜、清香，如果要做到上面味道和口感必须要做到下面三个步骤
文章图片2
【食材准备】
新鲜鲈鱼一条（鱼必须是鲜活的，1斤到1.2斤为最佳），葱姜丝、红辣椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油
文章图片3
【步骤】
1、鲈鱼清理干净，尤其鲈鱼肚子里的黑色薄膜一定要去除干净（腥味来源），之后在鱼背那里打个花刀，因为这里的肉最厚，打花刀便于入味（我一般是把鲈鱼铺平放在盘子里的，这样受热均匀更入味）
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2、之后放料酒、盐、葱姜里里外外抹匀，包括鱼肚子，之后放在一旁腌制20分钟入味
3、腌好的鲈鱼放进盘子，锅中提前把水烧开，之后放入鲈鱼蒸8分钟（一斤左右的鲈鱼就只要八分钟）蒸好后取出，把葱姜挑出扔掉，然后把蒸出的水也倒掉，这个水特别腥
4、把葱丝和红辣椒丝放在鱼身上，之后热油泼在葱丝辣椒丝上，热油能激发出葱香味，所以淋热油这一步很有必要，被热油淋过的辣椒丝味道更香，色泽也更好看，最后把蒸鱼豉油淋到鱼身四周
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清蒸鲈鱼到这里就完成了，没有多余的调料也不用高超的厨艺，就能吃到原汁原味的鲈鱼，在吃鲈鱼的时候我们会发现，原来最好吃的就是食物本身的味道啊
准备食材:鲈鱼一条，青红尖椒少许，大葱一根，老姜一块，蒸鱼豉油，鱼露，食用油。
操作步骤:
1.首先我们将新鲜的鲈鱼一条，去掉内脏。然后在鱼头处切一刀放出鱼血，这样蒸出来的鲈鱼才不腥气。
2.然后沿鱼骨两侧将鱼肉片开，将鱼中间的骨头敲碎，这样蒸出来的鲈鱼才不会容易变形，造型更加美观。然后在鱼背上打上几个花刀，这样既能减少烹饪时间，而且使鱼肉更加鲜嫩入味。
3.老姜一块将其切成薄片，大葱一根将其切成葱花。然后放入盛有清水的碗中。将鲈鱼放在里面，浸泡八分钟。这样处理的鲈鱼就不用放料酒了。
4.准备五菜丝:红尖椒半根将其切成细丝，尽量切得细一点。老姜一块切成细丝，葱白切细丝，葱叶切细丝，香菜段少许。然后一起放入清水中浸泡三分钟，几分钟之后，这些细丝就自然变弯曲了。这样形象更好看。
5.准备一个干净的盘子，然后在底部放上姜片，以及大葱。在上面放上两根筷子。然后将鲈鱼放在上面，这样能够使鲈鱼均匀的受热。
6.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后放上一层箔子，然后将鲈鱼放在上面，盖上盖子大火蒸6分钟。（清蒸鲈鱼一定要开水上锅蒸，这样能够保证鲈鱼里面的营养成分不流失。）
7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水，然后在里面放上少许的香菇干、葱花和香菜，将其大火煮开。水开之后将这些料头捞出，然后放入少许的蒸鱼豉油，再加入少许的白糖提鲜，五克的鱼露大火烧开。水开后放入碗中晾凉。
8.蒸好的鲈鱼，我们倒掉里面的水分。然后在上面撒上准备好的五彩丝，炒锅放入适量的食用油烧热，油热之后将热油倒在鲈鱼中。激发出五彩色里面的香味。
9.然后再将准备好的料汁撒在鲈鱼的四周，就可以放在盘中食用了。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。
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