什锦氽兔肉圆的家常做法？ 兔肉丸子的家常做法窍门
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用料
肉沫
400g
姜
葱
蒜
蚝油
食盐
白糖
米醋
酱油
淀粉
炸肉丸子的做法
肉沫里加入淀粉、糖、酱油、姜沫、盐，搅匀腌渍15分钟。
请点击输入图片描述
揉成一个个肉丸子后待用。
锅里放油加热，油热后放入肉丸，炸至金黄色，起锅。
锅里留少许油，放入蒜沫、葱白爆香，倒入半碗清水，加入蚝油、白糖、米醋、水淀粉，汤汁烧开后起锅。
肉丸摆盘，淋入汤汁，收工。
请点击输入图片描述
什锦氽兔肉圆家常做法
食材准备：
野兔肉适量，玉米片，海米，火腿白菜，木耳，蘑菇，鸡汤，香菜，金针菜，蛋清，鲜姜，芝麻油，鲜葱
做法步骤：
1、将兔肉切成小丁或片，用冷水浸泡30分钟后，去掉血浆和草腥味，洗净，剁成细茸，加绍酒、精盐、蛋清抓均匀，调六成口味，锅内加入清水，烧到60℃，将调好的兔内馅齐成直径2.5厘米的丸子入水氽后，捞出过凉。
2、把玉兰片、火腿均切象眼片，白菜取帮切象眼块，用开水焯烫一下取出，过凉，取水发蘑菇切薄片，香菜洗净切段，金针菜用开水发透，挤去水，切段，葱、姜均切丝。
3、取砂锅1只洗净，加鸡汤、葱、姜丝和各种配料及海米、木耳等，再加入绍酒、精盐、味精，烧开后调好口味，主、辅料熟透捞出，装汤盅内，汤汁撇去浮沫，加香醋、胡椒面调成酸辣口味，淋上芝麻油，放上香菜，倒入汤盅内即成。
兔肉营养价值：
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁等有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
氽兔肉圆
〖原料〗兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
〖做法〗将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。
5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
〖特点〗汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
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一、主料兔肉400克
辅料木耳(水发)15克黄花菜25克菠菜50克鸡蛋100克
调料花生油50克猪油（炼制）10克盐4克料酒25克酱油30克大葱15克姜8克味精3克淀粉(玉米)55克
二、蒸兔肉丸子的做法
1.将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；
2.葱、姜切碎末；
3.鸡蛋打散搅匀；
4.兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；
5.水发木耳洗净，撕成小块；
6.水发黄花菜去掉老根，切段；
7.菠菜择洗干净，切段；
8.将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；
9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。
10.另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）；
11.烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。
材料
野兔肉500克，玉米片15克，海米15克，火腿10克，白菜100克，木耳50克，蘑菇50克，鸡汤1500克，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，鲜姜10克，芝麻油15克，鲜葱10克。
做法
1、将兔肉切成小丁或片，用冷水浸泡30分钟后，去掉血浆和草腥味，洗净，剁成细茸，加绍酒、精盐、蛋清抓均匀，调六成口味，锅内加入清水，烧到60℃，将调好的兔内馅齐成直径2.5厘米的丸子入水氽后，捞出过凉。＠2、把玉兰片、火腿均切象眼片，白菜取帮切象眼块，用开水焯烫一下取出，过凉，取水发蘑菇切薄片，香菜洗净切段，金针菜用开水发透，挤去水，切段，葱、姜均切丝。＠3、取砂锅1只洗净，加鸡汤、葱、姜丝和各种配料及海米、木耳等，再加入绍酒、精盐、味精，烧开后调好口味，主、辅料熟透捞出，装汤盅内，汤汁撇去浮沫，加香醋、胡椒面调成酸辣口味，淋上芝麻油，放上香菜，倒入汤盅内即成。
氽兔肉圆
〖原料〗兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
〖做法〗将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。
5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
〖特点〗汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
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一、主料兔肉400克
辅料木耳(水发)15克黄花菜25克菠菜50克鸡蛋100克
调料花生油50克猪油（炼制）10克盐4克料酒25克酱油30克大葱15克姜8克味精3克淀粉(玉米)55克
二、蒸兔肉丸子的做法
1.将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；
2.葱、姜切碎末；
3.鸡蛋打散搅匀；
4.兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；
5.水发木耳洗净，撕成小块；
6.水发黄花菜去掉老根，切段；
7.菠菜择洗干净，切段；
8.将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；
9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。
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