面粉可以用来做为软化肉质的腌肉料吗？ 为什么生粉可以软化肉质呢？？
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\u751f\u7c89Starchy Flour
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生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
作为一个厨师我认为面粉不可以用来做为软化肉质的腌肉料。只能面粉调成糊，将腌好的肉片裹上面糊炸，使肉片外焦里嫩
如果没有淀粉可以不放，面粉的效果不好。不放淀粉的肉要用小火炒，这样不容易变老发硬。
还有一种，建议你可以将面粉调成糊，然后将腌好的肉片裹上糊下锅炸一下，很好吃的。（肉片一定要先用盐、花椒粉、葱姜水、料酒腌一下才好吃哟。）
不可以，一定要用玉米淀粉。这样才可以使肉软化。
可以，只是性能比淀粉差一点。
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