挂面的生产方法 挂面怎么保存？
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\u51b7\u51bb\u524d\u5fc5\u987b\u4e8b\u5148\u5206\u914d\u597d\u91cd\u91cf\uff0c\u5426\u5219\u4e0d\u6613\u5206\u6563\u3002\u5360\u7528\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u5ba4\u7a7a\u95f4\u3002\u5bc6\u5c01\u8981\u597d\uff0c\u53ea\u8981\u63a5\u89e6\u7a7a\u6c14\uff0c\u51b7\u51bb\u65f6\u95f4\u4e45\u4e86\uff0c\u5c31\u5bb9\u6613\u65ad\u4e86\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u6302\u9762\u9009\u8d2d\u5e38\u8bc6\uff1a
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（1）原料和辅料
面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）、水、面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等
（2）工艺流程
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
②熟化 ；采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大
③压片；压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
④切条； 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。
⑤干燥 ；挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。
⑥切断 ；一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。
⑦计量、包装； 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。
⑧面头处理 ；湿面头应即时回入和面机或熟化机中。
1 主要内容与适用范围
本标准规定了挂面生产工艺测定方法的具体项目、步骤、仪器和资料整理报告。
本标准适用于以小麦粉为主要原料,经和面、熟化、压条、切条、烘干、切断、包装等工序的挂面生产线的工艺测定,单机（工序中任一设备）的工艺测定也可参照有关条款使用。
2 引用标准 SB/T 10068 挂面 SB/T 10069 花色挂面
3 仪器和用具 密封塑料袋50只以上 5kg台秤1台 半导体点温计1支(0～100℃)干湿球温、湿度计1个温度计5支IJ型温、湿度自动记录仪1台（24小时）热球式风速仪1台钢卷尺1把测厚规1个(0.01mm) 秒表1个转速表1个钳型电流表1个
4 目的 通过工艺技术测定,获得挂面生产的工艺和设备的技术条件、性能及各项经济指标资料,提出改进措施,改进工艺和操作,调整设备提高工艺效果,节约能源消耗。
5 工艺测定程序
5.1 整体测定工作在技术负责人的指挥下进行。下设若干技术小组。
5.1.1 取样组：根据工艺流程进行测定点编号,确定有代表性、操作方便、安全的取样位置,制定取样进度、顺序和数量,负责取样和流量测定。
5.1.2 检化验组：准备检、化验仪器、药品、样品袋,负责样品的整理及质量检化验分析工作,并填写质量报告。
5.1.3 动力燃料测定组：准备测定仪表和用具,负责测定生产过程的动力、燃料消耗和设备单机动力消耗。
5.1.4 生产组：负责稳定正常的生产和测定物料的清理和回机工作。
6 测定项目及方法 测定工作应在技术负责人的统一指挥下进行,测定顺序和取样由技术负责人确定并安排,各组应严格按照执行。
6.1 将工厂基本工艺、设备情况填入表 1.
6.2 原料检验按GB 1355要求检验,结果填入表 3
6.3 单机功率测定 单机没有单独电度表时利用钳型电流表测定电流电压按下式计算： (3)**1/2·V·I·Cosφ
P = ——————————— ……………………………(1)
100
式中：P--实耗功率,KW;
V--电源电压,V;
I--负载电流,A;
Cosφ--功率因素。
没有功率因素表时可根据电机负载情况按下表查得功率因素：
电机负载
空载
1/4负载
1/2负载
满载
功率因素
0.20
0.77
0.85
0.89
测定结果填入表2。
6.4 工艺性能测定
6.4.1 和面
6.4.1.1 面团水分均匀性测定 完成一次和面后停机开盖取样,取样点为和面缸的四角和中心共五点,（连续式和面机连续取样五次,每次间隔五分钟）并分别测定各点水分,计算变异系数。水分均匀性用 变异系数“CV”表示。
大批量的话，有机器的，你是准备作着玩还是做生意啊？
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