炖牛肉怎么做好吃又嫩？
炖牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉收汤汁放一些萝卜或是土豆进去炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃，一起来看看牛肉怎么炖好吃不柴且嫩软。
制作材料:
主料:
鲜牛腩肉1000克，土豆2个，萝卜一个。
辅料:
大蒜叶10克，食用盐10克，食用油50克，姜一块，蒜4瓣、干辣椒5克，黄焖酱一袋，蒜叶3根。
1.准备一碗清水加入一勺食用盐，将食盐搅拌使之融化。
2.然后我们将切好的牛肉块放入盐水中浸泡30分钟左右。
3.盐水浸泡过的牛肉不仅肉质嫩且容易熟，锅中油烧热把浸泡好的牛肉捞出来倒入锅中，开中小火把牛肉炒至微微焦黄，这样炖出来的牛肉吃起来会更香。
4.牛肉炒香后放入姜、蒜、干辣椒调味。
5.现在只需倒入一袋正宗的黄焖酱，其他调料不需要放，把酱料炒香后放入适量的开水。
6.然后盖上锅盖开中小火炖制一个小时，再放入切好的土豆块和萝卜块，大蒜叶继续再炖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅装盘。
在家炖牛肉软嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。而且牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，软嫩好吃，口感不发柴。
要做出好吃的炖牛肉：首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴；
提前把牛肉处理好：肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行；
牛肉千万不要焯水：应采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴；
冷水入锅和开水入锅：
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅：能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
水要一次性加足：炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂；
佐料和盐的放入顺序：牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
小贴士
用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味；
按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃；
炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；
炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
炖牛肉想要做的好吃又嫩，不要用水焯，直接在锅里面小火慢炖，放入各种调料，炖三个小时左右就特别的好吃！
绛旓細鎸1鍏枻鐗涜倝:2-3姹ゅ寵鐧介厭鎴1-2姹ゅ寵閱嬬殑姣斾緥鍦ㄩ攨閲屽姞鐐圭櫧閰掑悓鐐,鑳借鐗涜倝鏇村姞杞濂藉悆; 鐐栫墰鑲夌殑鏃跺欐斁鍏ヤ袱涓夐灞辨鎴栦袱涓夐甯﹀３鏍告鎴栦竷鍏墖钀濆崪,涔熷彲浠ヨ鐗涜倝杞儌鐨勬瘮杈冨揩,鑰屼笖鍙互鍘婚櫎鐗涜倝鑷韩鐨勭墰鍛; 鐐栫墰鑲夋椂鍔犱竴浜涢吀鎬х殑姘存灉鎴栬敩鑿滀篃鍙互璁╃倴鍑虹殑鐗涜倝杞濂藉悆,濡傝嫻鏋溿佺暘鑼勭瓑銆傚挨鍏舵槸鏈ㄧ摐,瀹冨惈鏈夊ぉ鐒剁殑...
绛旓細1銆佹垜瀹剁倴鐗涜倝浠庝笉鐢ㄩ珮鍘嬮攨,鎺屾彙1鎷涘皬鎶宸,渚挎槸澶氬姞灞辨鍜岄唻杩2鏍烽鏉,灞辨鍜岄唻鐨勫姞鍏ュ彲浠ュ姞鍏ユ憾瑙ｇ墰鑲変腑鐨勮泲鐧借川,浣垮叾蹇熺倴鐓蒋鐑,杩欐牱鐐栫叜鐗涜倝鍗婁釜灏忔椂灏辩儌浜; 2銆佺墰鑲夌劘姘寸殑鏃跺欓渶瑕佸喎姘翠笅閿,鏇村ソ閫煎嚭鍏朵腑鐨勮姘村拰鏉傝川,浣嗙叜鐗涜倝鐨勬椂鍊欎竴瀹氳鍔犵儹姘,鍥犱负杩欎釜鏃跺欑殑鐗涜倝鏄儹鐨,濡傛灉鏀惧喎姘,浼氳鍏惰倝璐ㄥ彉寰...
绛旓細3. 鐐栫墰鑲夊姞鐨勬按蹇呴』鏄儹姘,鍐锋按浼氳鐗涜倝鏀剁缉,鑲夎川灏辨病閭ｄ箞瀚╀簡銆 鏈洖绛旇缃戝弸閲囩撼 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 鏇村鍥炵瓟(4) 鍏朵粬绫讳技闂 2022-05-13 鐐栫墰鑲夋庝箞鍋氬ソ鍚瀹跺父鍋氭硶 2020-11-24 鐗涜倝鎬庝箞鐐? 1 2020-09-16 鐐栫墰鑲夌殑鏂规硶 491 2006-01-16 濡備綍鐐栫墰鑲 263 2022-08-16 鎬庝箞鐐栫墰鑲 鐐...
绛旓細灞曞紑鍏ㄩ儴 瑕佺倴鍑哄鐑傚彲鍙ｇ殑鐗涜倝,闇閫夌墰鑵╂垨鐗涜叡,鍐锋按鐒儷鍚庡皬鐏參鐐,涓嶈棰戠箒鎻洊鏌ョ湅銆傜倴杞儌鍚庡姞鐩愬拰璋冨懗鏂欏嵆鍙韩鐢銆 鎶㈤璧 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鍒嗕韩 澶嶅埗閾炬帴http://zhidao.baidu.com/question/1969851744925132980/answer/4509648791 鏂版氮寰崥 寰俊鎵竴鎵 涓炬姤 鏀惰捣 鎺ㄨ崘寰嬪笀...
绛旓細鐢熸椿涓殑钂嬭佸笀 2023-12-08 路 瓒呰繃96鐢ㄦ埛閲囩撼杩嘥A鐨勫洖绛 鍏虫敞 娓呯倴鐗涜倝鐨勬楠:鍒囬厤銆佺劘姘淬鐐栫叜銆佽皟鍛炽佸嚭閿呫傜墰鑲夌劘姘村悗,鏀惧叆鐮傞攨鍔犳按銆佸鐗囥佽懕娈,灏忕伀鐐栫叜,鍔犲叆鐩愩侀浮绮俱佽儭妞掔矇璋冨懗,鏈鍚庢拻涓婇鑿溿 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:鐗瑰埆鎺ㄨ崘 鐢靛姩杞﹀娆￠檷浠,鍝佽川鏄惁鏈変繚闅? 浠涔堟槸鈥滅綉缁滃帟鎵鈥?浼...
绛旓細鍏充簬鐗涜倝鐨勭倴娉,鎴戞湁涓浜涗釜浜烘帹鑽,甯屾湜鑳藉府鍔╀綘鐐栧嚭鍙堝鍙堢儌鍙堝ソ鍚鐨勯叡鐗涜倝銆 棣栧厛,閫夋嫨鏂伴矞鐨勭墰鑲夐潪甯搁噸瑕併傛渶濂介夋嫨鐗涚殑鍓嶈吙鑲夋垨鍚庤吙鑲,杩欎簺閮ㄤ綅鐨勮倝璐ㄩ矞瀚,閫傚悎鐐栫叜銆 閰嶆枡:鐗涜倝1000鍏嬨佸叓瑙3绮掋侀鍙4鐗囥佹鐨1鍧椼佸6鐗囥佽懕娈6娈点佹枡閰40鍏嬨佺硸10鍏嬨佽佹娊60鍏嬨佺敓鎶30鍏嬨佽姳妞1鍏嬨 1銆佺墰鑲夋礂鍑,閿...
绛旓細姝ラ锛1銆鐗涜倝鍧楁礂鍑娌ュ共姘村垎銆2銆佸喎姘翠笅閿呯劘鍘昏鏈3銆佺敤娓╂按娓呮礂骞插噣琛鏈4銆侀攨涓叆娌癸紝娌圭儹鍏ョ墰鑲夊潡銆5銆佽懕娈碉紝濮滅墖锛岃姳妞掞紝鐢熸娊锛岃佹娊锛屾枡閰掔炕鐐掍笂鑹层6銆佸姞鍏ユ病杩囪倝澶氫竴浜涚殑姘村ぇ鐏儳寮杞皬鐏鐐栫叜涓涓崐灏忔椂銆7銆佽儭钀濆崪锛屽湡璞嗗幓鐨礂鍑鍒囨粴鍒鍧椼8銆佸姞閫傞噺鐩愮炕鐐掑潎鍖鍔犲叆鍦熻眴锛岃儭钀濆崪澶х伀...
绛旓細楗鐗涜倝鎬庝箞楗濂藉悆鏂规硶濡備笅:1銆鐐栫墰鑲鐨勬椂鍊,閮ㄤ綅閫夋嫨寰堥噸瑕,鐗涜叐鑲夋槸鏈浣崇殑閫夋嫨,鐩稿綋浜庣尓韬笂鐨勪簲鑺辫倝,鐐栫啛鍚庡張棣欏張鐑,鑰屼笖涓棿鏈変竴灞傜瓔鑶,鍙互澧炲姞涓瀹氱殑鍙ｆ劅,鐢ㄦ柊椴滆倝鏈濂,鏀瑰垁鍒囨垚涓揩,涓嶈兘澶ぇ,涔熶笉鑳藉お灏忋2銆佺墰鑲夊拰鐚倝銆佺緤鑲変竴鏍,閮芥湁涓瀹氱殑鑵ュ懗,蹇呴』瑕佸仛鍘昏叆鐜妭,鎶婄墰鑲夊噳姘翠笅閿,鏀惧叆钁卞,涓ゅ嫼...
绛旓細绛:鎯宠鎶鐗涜倝鐐寰鍙堝鍙堢儌鍙堝ソ鍚,閫夋潗鍜岀児鍒舵柟娉曟槸鍏抽敭,椋熸潗鏂归潰寤鸿閫夋嫨鐗涜叐鑲夋垨鑵卞瓙鑲,鑲ョ槮鐩搁棿鐨勮倝鐐栧嚭鏉ュ彛鎰熼瀚,鏄鐐栫墰鑲鐨勯閫夈傛帴涓嬫潵鍏蜂綋鏁欎綘鎬庢牱鍋氬嚭涓閬撳ソ鍚冪殑鐐栫墰鑲夈 涓銆佸仛鐐栫墰鑲夐渶瑕佺殑椋熸潗:鐗涜叐鑲1000鍏,鑰佹娊10鍏,鐢熸娊20鍏,鐩10鍏,鍐扮硸15鍏,澶ф枡1-2鏈,妗傜毊涓灏忓潡,棣欏彾瀛愪袱鐗,骞插北妤傜墖3-4...
绛旓細1銆佺墰鑲夊潡鏀惧叆姘翠腑锛岀劘鑷冲彉鑹诧紝鎹炲嚭娲楀幓娴搏锛2銆佽懕鍒囨銆佸鍒囩墖锛3銆佺劘濂界殑鐗涜倝绉诲叆鐮傞攨涓紝鏀惧叆钁便佸銆佸ぇ鏂欙紱4銆佸掑叆鏂欓厭銆佺敓鎶斤紝鍔犻鐩愩佸姞瓒冲閲忕殑姘磋鐩栫墰鑲夛紝澶х伀鐓哺鍚庯紝杞皬鐏倴1涓皬鏃讹紱5銆佺倴鑷虫堡姹佸墿涓嬩竴鐐瑰氨鍙互浜嗭紝鎴愬搧鍥惧涓嬶細浜斻鐐栫墰鑲涓嶆煷鐨勭児楗妧宸 1銆佽鍋氬嚭濂藉悆鐨勭倴鐗涜倝...
