太二酸菜鱼用的是什么酸菜 太二酸菜鱼用的什么鱼
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3\uff0e\u9178\u83dc\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u659c\u5207\u6210\u6761\u72b6\u3002
4\uff0e\u70e7\u70ed\u9505\u51853\u6c64\u5319\u6cb9\uff0c\u4ee5\u5c0f\u706b\u7206\u9999\u59dc\u7247\u548c\u82b1\u6912\uff0c\u653e\u5165\u9178\u83dc\u5927\u706b\u7ffb\u709245\u79d2\uff0c\u81f3\u9999\u5473\u6ea2\u51fa\u3002
5\uff0e\u5012\u5165\u9178\u83dc\u9c7c\u7684\u8c03\u6599\u5305\uff0c\u6ce8\u51655\u7897\u6c34\u4e0e\u9505\u5185\u98df\u6750\u4e00\u540c\u6405\u5300\uff0c\u52a0\u76d6\u4ee5\u5927\u706b\u716e\u6cb8\uff0c\u6539\u5c0f\u706b\u7116\u716e15\u5206\u949f\u3002
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用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
酸菜的做法
用料
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2～3个
盐 适量
凉白开 适量
高度白酒 适量
自制酸菜的做法
包芥菜，豆角洗干净，晾干水分备用
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煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
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把凉白开倒坛子里，我倒了半瓶多，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角，放豆角，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子，从绿色泡至图片👇🏻这个原色就可以捞出来吃了！
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这个不是说哪个地方的泡法跟特点，只是去菜市场买的都很咸，需要泡，泡完了咸味也没有酸味，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。
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用自己腌制的老坛酸菜
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