“永泰李干”是怎么制作成的？ 永泰李干怎样的好？
\u6c38\u6cf0\u674e\u5e72\u600e\u4e48\u5236\u4f5c\u6210\u7684\u6c38\u6cf0\u8299\u84c9\u674e\u7ecf\u8fc7"\u9009\u679c\u3001\u6447\u9752\u3001\u644a\u6652\u3001\u814c\u5236\u3001\u7119\u674e"\u7b49\u5de5\u5e8f\u7cbe\u7ec6\u52a0\u5de5\u800c\u6210\u7684\u9ad8\u8d28\u91cf\u6c38\u6cf0\u8299\u84c9\u674e\u5e72\u3002
1\u3001\u9009\u679c:\u9009\u7528\u4ea7\u81ea\u4fdd\u62a4\u8303\u56f4\u5185\u76848\u81f39\u6210\u719f\u7684\u8299\u84c9\u674e\uff0c\u6311\u9009\u51fa\u75c5\u866b\u679c\u3001\u70c2\u679c\uff0c\u5254\u9664\u6811\u53f6\u3001\u679c\u6897\u7b49\u6742
\u8d28\u3002\u52063\u7ea7\u5206\u522b\u6295\u6599\u52a0\u5de5\uff0c1\u7ea7\u5355\u679c\u91cd>38g\uff0c2\u7ea7\u5355\u679c\u91cd33g\u81f338g\uff0c3\u7ea7\u5355\u679c\u91cd\u226433g\u3002
2\u3001\u6447\u9752:\u6bcf\u767e\u516c\u65a4\u6c38\u6cf0\u8299\u84c9\u674e\u9c9c\u679c\uff0c\u52a0\u516580g\u8349\u6728\u7070\uff0c\u4f7f\u7528\u624b\u5de5\u6216\u673a\u68b0\u6447\u9752\uff0c\u81f3\u679c\u9762\u5448\u5747\u5300\u7684\u5212\u75d5\uff0c
\u4e14\u679c\u76ae\u5fae\u8f6f\u5373\u53ef\u3002\u6c41\u6db2\u7b49\u6742\u8d28\u3002
3\u3001\u644a\u6652:\u5206\u4e09\u6b21\u644a\u6652\u3002\u7b2c\u4e00\u6b21\u6652
4\u3001\u6e05\u6d17:\u7528\u996e\u7528\u6c34\u6e05\u6d17\u679c\u9762\u81f3\u679c\u80da\u4f53\u79ef\u7f29\u5c0f\uff0c\u679c\u8272\u8f6c\u7ea2\u8910\u8272\u5373\u53ef\u6536\u8d77\u7b2c\u4e00\u6b21\u814c\u5236;\u7b2c\u4e8c\u6b21\u6652\u81f3\u76b1\u7eb9\u660e
\u663e\uff0c\u679c\u8272\u53d8\u4e3a\u68d5\u8910\u8272\u5373\u53ef\u6536\u8d77\u7b2c\u4e8c\u6b21\u814c\u5236;\u7b2c\u4e09\u6b21\u6652\u81f3\u76b1\u7eb9\u7ec6\u5bc6\u5747\u5300\uff0c\u8868\u76ae\u9ed1\u8910\u8272\uff0c\u542b\u6c34\u91cf\u572828%\u81f3
33%\uff0c\u5373\u53ef\u6536\u5b58\u3002\u82e5\u52a0\u5de5\u671f\u95f4\u9047\u96e8\u5929\u6216\u9633\u5149\u4e0d\u80fd\u6ee1\u8db3\u644a\u6652\u8981\u6c42\uff0c\u53ef\u7528\u70d8\u7119\u65b9\u6cd5\u66ff\u4ee3\u644a\u6652\u6cd5\u3002
5\u3001\u814c:\u5c06\u6652\u540e\u7684\u679c\u80da\u6536\u8d77\u7f6e\u4e8e\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u7528\u7ec6\u98df\u76d0\u814c\u5236\u3002\u7b2c\u4e00\u6b21\u814c\u5236\u52a0\u76d00.8kg(\u6309\u6bcf\u767e\u516c\u65a4\u9c9c\u679c\u8ba1)\u3002
\u7b2c\u4e8c\u6b21\u814c\u5236\u52a0\u76d00.5kg(\u6309\u6bcf\u767e\u516c\u65a4\u9c9c\u679c\u8ba1)\u3002
\u6c38\u6cf0\u674e\u5e72\u7684\u5386\u53f2\uff1a
\u6c38\u6cf0\u6709\u7740\u60a0\u4e45\u7684\u8299\u84c9\u674e\u683d\u57f9\u5386\u53f2\uff0c\u636e\u300a\u6c38\u6cf0\u53bf\u5fd7\u300b\u8bb0\u8f7d\uff1a\u5609\u9756\u4e09\u5341\u4e03\u5e74\uff08\u516c\u51431558\u5e74\uff09\u5c31\u6709\u674e\u6811\u751f
\u6843\uff0c\u5e76\u8bb0\u6709\u9e45\u9ec4\u674e\u3001\u80ed\u8102\u674e\u3001\u9ea6\u674e\uff0c\u552f\u592b\u4eba\u674e(\u8299\u84c9\u674e)\u4f73\uff0c\u53ef\u89c1\u81f3\u5c11\u6709445\u5e74\u4ee5\u4e0a\u7684\u5386\u53f2\u3002\u5386\u53f2\u4e0a
\u201c\u6c38\u6cf0\u8299\u84c9\u674e\u201d\u4e3b\u8981\u5728\u6c38\u6cf0\u57ce\u5173\u3001\u68a7\u6850\u3001\u5d69\u53e3\u3001\u8d64\u9521\u7b49\u4e61\u9547\u79cd\u690d\u3002
\u8299\u84c9\u674e\uff0c\u679c\u76ae\u6de1\u7eff\u8272\uff0c\u679c\u8089\u6df1\u7ea2\uff0c\u751c\u9178\u9002\u53e3\uff0c\u54c1\u8d28\u4e0a\u4e58\uff1b\u5e73\u5747\u5355\u679c\u91cd50\u514b\uff0c7\u6708\u95f4\u6210\u719f\u3002\u798f\u5b89\u8299\u84c9\u674e
\u5177\u6709\u9897\u7c92\u5927\u3001\u8089\u539a\u6838\u5c0f\uff0c\u751c\u9178\u9002\u4e2d\uff0c\u4e0d\u7c98\u6838\u7b49\u7279\u70b9\uff0c\u4e0d\u4ec5\u53ef\u4ee5\u9c9c\u98df\uff0c\u66f4\u662f\u52a0\u5de5\u4f9b\u51fa\u53e3\u7684\u4e0a\u4e58\u871c\u996f\u539f
\u6599\u3002
\u8d28\u91cf\u8981\u6c42\uff1a
1\u3001\u611f\u5b98\u7279\u8272:
(1)\u8272\u6cfd:\u5448\u68d5\u8910\u8272\u6216\u9ed1\u8910\u8272\uff0c\u6709\u5149\u6cfd\u3002
(2)\u5f62\u6001:\u8089\u8d28\u67d4\u5ae9\uff0c\u7ec4\u7ec7\u9971\u6ee1\u3002
(3)\u7ec4\u7ec7:\u6210\u6b63\u679c\uff0c\u9897\u7c92\u5b8c\u6574\uff0c\u8868\u9762\u76b1\u7eb9\u7ec6\u5bc6\u3001\u5747\u5300\u3001\u5e72\u723d\u3002
(4)\u6ecb\u5473:\u751c\u9178\u9002\u53e3\uff0c\u65e0\u7802\u9f7f\u611f\uff0c\u4fdd\u7559\u539f\u679c\u98ce\u5473,\u65e0\u5f02\u5473\u3002
(5)\u6742\u8d28:\u65e0\u8089\u773c\u53ef\u89c1\u5916\u6765\u6742\u8d28\u3002
2\u3001\u6210\u5206\u6307\u6807\uff1a\u7406\u5316\u6307\u6807:\u6c34\u520628%\u81f334%\uff0c\u603b\u7cd6(\u4ee5\u8fd8\u539f\u7cd6\u8ba1)20%\u81f330%\uff0c\u603b\u9178(\u4ee5\u67e0\u6aac\u9178\u8ba1)1.0%\u81f3
3.0%\uff0c\u98df\u76d0(\u4ee5Nacl\u8ba1):3.0%\u81f37.0%\u3002
3\u3001\u5b89\u5168\u8981\u6c42:\u4ea7\u54c1\u5b89\u5168\u6307\u6807\u5fc5\u987b\u7b26\u5408\u56fd\u5bb6\u5bf9\u540c\u7c7b\u4ea7\u54c1\u7684\u76f8\u5173\u89c4\u5b9a\u3002
\u5176\u5b9e\u6c38\u6cf0\u674e\u5e72\u771f\u7684\u597d\u5403\u7684\u8981\u770b\u600e\u4e48\u505a\u7684\uff0c\u6211\u89c9\u7684\u6bd4\u8f83\u6bd4\u8f83\u6e7f\u7684\u4f1a\u597d\u5403\u70b9\uff0c\u54ac\u8d77\u6765\u4f1a\u6bd4\u8f83\u53ef\u53e3\u3002\u800c\u5e72\u7684\u4e0d\u662f\u8bf4\u653e\u7684\u65f6\u95f4\u6bd4\u8f83\u4e45\uff0c\u662f\u56e0\u4e3a\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u4e0a\u7684\u5dee\u5f02\u6240\u4ee5\u6bd4\u8f83\u5e72\uff0c\u4f46\u662f\u4ed6\u7684\u5473\u9053\u6bd4\u6f6e\u6e7f\u4e5f\u5dee\u4e0d\u5230\u54ea\u91cc\u53bb\u3002\u4ef7\u683c\u662f\u6e7f\u7684\u6bd4\u8f83\u8d35\u70b9\uff0c\u4e00\u822c\u6e7f\u7684\u4fdd\u5b58\u6bd4\u8f83\u96be\uff0c\u5236\u4f5c\u5de5\u827a\u9ad8\u70b9\uff0c\u800c\u4e14\u5473\u9053\u6bd4\u8f83\u597d\u3002\u6240\u4ee5\u7b2c\u4e00\u79cd\u6bd4\u8f83\u8d35\u5012\u662f\u771f\u7684\uff0c\u4e0d\u8fc7\u8981\u4e70\u771f\u6b63\u597d\u5403\u7684\u4e0d\u662f\u5728\u644a\u5b50\u4e0a\u9762\u4e70\uff0c\u8981\u5230\u6c38\u6cf0\u53bb\uff0c\u4ed6\u4eec\u54ea\u91cc\u7684\u519c\u6c11\u81ea\u5df1\u4e5f\u6709\u5356\uff0c\u662f\u7ed9\u81ea\u5df1\u5403\u7684\uff0c\u800c\u5356\u8d77\u6765\u4ef7\u683c\u4f1a\u6bd4\u8f83\u8d35\uff0c\u6211\u5c31\u5403\u8fc720\u5757\u94b1\u4e00\u65a4\u7684\u674e\u5e72\uff0c\u5473\u9053\u771f\u7684\u592a\u597d\u4e86\u3002\u674e\u5e72\u91cc\u9762\u7684\u6c34\u5206\u4e0d\u662f\u8bf4\u5b58\u653e\u65f6\u95f4\u95ee\u9898\uff0c\u770b\u4f60\u600e\u4e48\u5b58\u653e\uff0c\u5b58\u653e\u597d\u70b9\u7684\u6c34\u5206\u4fdd\u6301\u597d\u70b9\u6240\u4ee5\u4e0d\u4f1a\u90a3\u4e48\u5e72\u3002
永泰传统李果加工设备简单，生产技术简易，成本低廉。其主要工序是“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李、贮存”。1、摇青（摇李、擦皮）这是芙蓉李干制的一道重要工序。其作用在于除去果皮上果粉及蜡质，擦破果皮，以利水分蒸发，促进干燥，干品外形可成皱缩的花纹，并有利于盐份渗入果肉。摇青方法有手摇与机摇两种：手摇工具系特制的长形竹篓，悬挂于三脚架下，每次装入青李40 -50公斤 。先喷水使果面湿润，再加入0.2 -0.3公斤 草木灰。两分分站于竹篓两头，上下推拉竹篓，使篓内的李果上下前后滚动，一般摇400次（约20分钟）。摇至果皮微现缩皱、班点细匀、呈黄褐色、能闻到一股特殊的香味为止。如摇的时间过短，制干后李干纹粗，会出现“和尚头”，反之，摇的时间过长，晒后的李干会出现“倒纹”。
2、洗果 将摇过的李果倒入装有清水的木楻中或放在溪流中冲洗去苦汁及草木灰。
3、摊晒 将洗过的李果均匀地摊铺在河边卵石或沙滩、石板、水泥板地上，利用太阳辐射热、热风等使果品干燥。由于石头及粗砂的导热快、温度高，果干得快。一般经曝晒2－3天，果实中的游离水及大部分胶体结合水蒸发，使果品重量减轻，体积缩小，果色变红黑。这时便可将制品收起，进行加盐腌渍。
4、腌渍 李干的制依加盐量的多少而有淡碱之分。淡李干不加盐、味甜，但易受虫蛀，不耐贮藏。李卤是利用食盐具有较高的渗透压，能附上微生物活动，使制品能贮存更久。通常每 100公斤 鲜果加盐1－ 2.5公斤 ，分两次腌渍。第一次腌渍可将已摊晒至体积约缩小三分之一，约为原料重一半的制品，于傍晚收起置大竹匾上，按每 100公斤 鲜果计算，加入已研碎的食盐1.2 -1.5公斤 ，然后由3－4人搓拌约2－3分钟使盐均匀附着于李果上为度，随即倒入大木桶中，上盖麻袋。如果李胚较湿，也可不经搓拌，而将李胚装入木桶进行层果层盐腌渍。分上、中、下3层加盐，其比例为50%、33%、17%，最上面用少量盐封面，总盐量不变。经腌渍一夜，翌日取出李胚摊于竹屏上再行摊晒，当天晚上收回进行二次腌渍。
第二次腌渍可将研碎的食盐，按每 100公斤 鲜果加入0.8 -1公斤 （约占总用盐量的2/5），将李胚再行搓盐，装入木桶中腌渍一夜后，又行摊晒，直晒至为鲜果重的18－20%或含水量达28－30%即可收藏。芙蓉李的干燥率一般为4.6－4.8:1。自然干制的李干，色泽红润俗称红干。整个加工过程一般5-6天发即可完成。
5、焙李 加工期间遇到雨天，果尚未干，可将果加盐暂时腌渍，如连续下雨3－4天，则需人工烘焙，称为焙李。
焙李数量少时用竹制焙笼，量多者用焙灶。焙灶建于屋内，一般灶深 250厘米 ，前高 25厘米 ，后高 150厘米 ，宽 240厘米 。一次烘焙 150公斤 左右。具体方法是将鲜果倒在焙架上，厚约17 -20厘米 ，烘至全部李皮发热（约24小时）。然后加盐腌渍，方法同自然干制法。第二次要焙12小时左右，再行加盐。第三次焙至收藏干度为止。烘焙时要经常翻动。以防烧焦。经烘焙的李干色黑而不鲜明、品质差，俗称“乌干”
6、贮存 干制后的李干，可以较长期的贮藏。永泰的果农常于第二次晒李干至一定干度时，即收起堆存3－5天，后又复晒一次，使果核中较多的水分渗出果肉。经复晒，果内外水分一致，利于久藏。晒好的李干，可装入干净的大木桶中，置干燥的楼板房上，桶上面用稻草及麻袋盖密，以待随时销售或再行深度加工。
绛旓細姘告嘲鑺欒搲鏉庡共锛屾案娉扮壒浜э紝绂忓缓鍚嶄骇涔嬩竴锛岄夋嫨鎴愮啛鐨勮姍钃夋潕椴滄灉锛岄噰鐢ㄤ紶缁熷伐鑹虹簿宸鍒朵綔鑰屾垚銆傝姍钃夋潕鏄潕鏋滅殑涓绉嶏紝杩樻湁鑳剛鏉庛佹煱鏉庣瓑銆鏉庡共銆佽湝楗姞宸ラ攢鍞凡鎴愪负姘告嘲鍐滀笟浜т笟鍖栫殑鈥滈噸涓箣閲嶁濄
绛旓細鍦姘告嘲鍘匡紝鑺欒搲鏉庢槸褰撳湴鐨勪竴澶х壒浜э紝鍏剁壒鐐瑰挨涓虹獊鍑猴紝濡傞绮掗ケ婊°佹灉鑲夊帤瀹炪佹牳灏忎笖鐢滈吀閫備腑锛屽嵆浣挎槸鏈姞宸ョ殑椴滄灉锛屼篃鏄嚭鍙ｈ湝楗殑涓婁匠閫夋嫨銆傛案娉扮殑鑺欒搲鏉庡共鏇存槸鍖犲績鐙叿銆傚姞宸ュ悗鐨鏉庡共鑹叉辰璇变汉锛岀敎鑰屼笉鑵伙紝椴滅編鐨勫彛鎰熶繚鐣欎簡鍘熸灉鐨勬柊椴滈鍛炽傜敱浼樿川绂忓畨鏉庡共鍒鎴愮殑铚滈ク绯诲垪锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑鍙ｅ懗锛屾繁鍙楅兘甯傛秷璐...
绛旓細宓╁彛鐨勭豢璞嗙硶锛屽苟涓嶆槸浼犵粺鎰忎箟涓婄殑閰ョ毊缁胯眴绯曪紝杩欓噷鐨勭豢璞嗙硶鐨勯ゼ鐨槸鐢ㄧ朝绫崇矇鍋氭垚锛岀毊寰堣杽锛屽憟鍗婇忔槑鐨勬按鏅剁毊锛屾湁浜涚被浼奸┐鎵撴粴鐨勫懗閬撱傚皬缂栬瘎浠凤細棣嬪摥鐢峰コ鑰佸皯鐨勭豢璞嗙硶锛屽彧鏈変翰鑷幓浣撲細閭ｅ叆鍙ｇ殑棣欑敎浜嗭紝鍙嶆杩欑嫭浼犵绫嶅彲浠ョ敵璇风櫨骞磋佸瓧鍙枫傛潕骞姘告嘲鏉庡共锛岀寤虹渷姘告嘲鍘跨壒浜э紝涓浗鍥藉鍦扮悊鏍囧織浜у搧銆傞夋嫨鎴愮啛...
绛旓細绂忓缓鐗逛骇鏈夛細鑲夌嚂銆佺宸炵嚎闈佺ぜ楗笺姘告嘲鏉庡共銆佽繛姹 椴嶉奔 銆佸畨婧搧瑙傞煶銆佸彜鐢伴摱鑰炽佽姦鏌戠瓑銆傝倝鐕 鑲夌嚂鍙堢О澶钩鐕曘傝倝鐕曠毊鐢辩尓鑲夊姞鐣柉绮夋墜宸ユ墦鍒惰屾垚锛岀嚂鐨杽濡傜櫧绾革紝鍏惰壊浼肩帀锛屽彛鎰熻蒋瀚╋紝闊ц屾湁鍔层傜宸炵嚎闈 绂忓窞绾块潰鏄寤轰紶缁熺殑鍦版柟灏忓悆銆傚畠浠ヤ笣缁嗗鍙戙佹煍杞岄煣銆佸叆姹や笉绯婅岄椈鍚嶃傜ぜ楗 绀奸ゼ鏄...
绛旓細姘告嘲灏忓悆閮芥湁钁遍ゼ銆鏉庡共銆佹熆瀛愰ゼ绛夐兘寰堝ソ鍚冪殑 鍗冨眰钁遍ゼ鐨勫仛娉 钁卞彾娲楀畬鎺у共姘村鐢 灏嗚懕鍙跺垏纰庯紝鍔犻傞噺鐩愩佽姳鐢熸补鎼呮媽 灏嗛潰绮夋弶鎴愰潰鍥紝鎿鎴愬渾褰 灏嗗渾闈㈤ゼ缁х画鎿锛屾搥鎴愪竴寮犲緢澶х殑钖勯ゼ 灏嗘媽濂界殑钁卞彾鍧囧寑閾哄湪楗间笂 鍍忓嵎楗间竴鏍凤紝鎶婇摵涓婅懕鍙剁殑楗煎嵎璧锋潵 鎶婂嵎濂界殑楗煎垏鎴愰鎸囧鐨勫潡鍎 鍒囧ソ鐨勯ゼ鏀惧湪绔...
绛旓細杩欐牱鐨鏉庡共鍛冲井閰,甯︾偣鐢,鍚冧簡鐢熸触瑙ｄ箯,鍥炲懗鏃犵┓銆 姘告嘲鐪熸槸涓ソ鍦版柟銆 钁¤悇娌300瀛椾綔鏂13 澶╁北鍏矾濂藉儚涓鏉￠摱鑹茬殑椋樺甫,椋樿繃浜嗛櫋宄殑灞卞嘲,椋樿繃浜嗗菇娣辩殑宄¤胺,椋樿繃浜嗚尗鑼殑闅斿,椋樿繃浜嗙墰缇婃垚缇ょ殑澶ц崏鍘熲︹︽紓杩涗簡鍚愰瞾鐣泦鍦扮殑钁¤悇娌熴 钁¤悇娌熸垚鍗楀寳璧板悜,澶х害3鍏噷闀裤0.5鍏噷瀹,涓よ竟鏄珮楂樼殑宄銆傝蛋杩涜憽钀勬矡,闃甸樀...
绛旓細椤惧悕鎬濅箟锛屽叡鏈変節灞傘傚悆璧锋潵璺熼椊鍗楄佸鐨勭⒈浠旂部涓鏍凤紝杞Q婊戯紝鍙补鐓庯紝涔熷彲鐩存帴鍚冿紝閫氬父鎴戜滑閮芥槸閰嶉腑姹ゃ傚仛娉曚笂閮芥槸鍏堟蹈绫炽佺（娴嗭紝鍐嶄笂钂哥钂哥啛銆傛潕骞 姘告嘲鏉庡共鍐嶇啛鎮変笉杩囦簡锛屽洜涓鸿韩杈规湁姘告嘲鏈嬪弸锛屾病灏戣瀹夊埄锛屾湅鍙嬪湀娌″皯琚埛灞忋傝瀹炶瘽锛屽彲鑳芥槸缁忓父鍚冿紝浜虹湡姝ｅ埌浜嗘案娉帮紝鍗存病鏈夊お鎯冲搧灏濈殑娆叉湜...
绛旓細4. 姘告嘲鏉庡共锛氭潕鏋滆壊娉戒赴娑︼紝鍛崇敎椴滅編锛屾棦鍙矞椋燂紝鍙堝彲鍒舵垚鏉庡共锛屽姞宸ユ垚铚滈ク銆佹灉閰便佹灉閰掑拰缃愬ご绛夈5. 鑲夋澗锛氭槸绂忓窞浜轰紶缁熺殑浣愰浣冲搧锛岃嚦浠婂凡鏈130澶氬勾鐨勭敓浜у巻鍙层傝倝鏉剧敱鐦︾尓鑲夈佺櫧绯栥佺孩绯熴侀叡娌广佺啛娌圭瓑鍒鎴愮殑缁嗕笣鐘惰倝缁掋傞涔嬮叆鑴嗗彲鍙ｃ佹补鑰屼笉鑵汇佸叆鍙ｈ嚜婧躲2. 鍐洩澧ㄩ奔姘撮ズ鎬庝箞鏍凤紵鍐洩澧ㄩ奔...
绛旓細姘告嘲鍘胯嚜1985骞磋捣锛屽洜鍏朵赴瀵岀殑鏉庢灉璧勬簮锛屾潕骞蹭骇鍝佸薄鑾锋畩鑽ｃ傚綋骞达紝姘告嘲鏉庡共灏辨垚鍔熻幏寰椾簡鍥藉澶栬锤閮ㄩ鍙戠殑浼樿川濂栵紝杩欐爣蹇楃潃鍏跺湪鍥藉唴澶栧競鍦轰笂鐨勯珮鍝佽川寰楀埌浜嗚鍙備綔涓虹寤烘潕鏋滅殑涓昏浜у尯锛屾案娉版瘡骞翠骇鍑虹殑鏉庢灉楂樿揪2涓囧惃锛"涔′埂鏈夋潕锛屾潕鏋滈亶鍦"锛屾垚涓轰簡褰撳湴鍐滀笟缁忔祹鐨勯噸瑕佹敮鏌便傚叾涓紝浠ユ潕鏋滀负鍘熸枡鍒朵綔鐨"...
