烹饪炖排骨的最佳步骤是什么？ 排骨怎么炖才好吃以及它的方法步骤
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食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油
做法步骤：
1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。
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2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。
3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。
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4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。
5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。
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总结：
1、炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种方法都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。
2、排骨可以算是秋季进补的最佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！
排骨用清水泡出血水，葱切段，姜拍散，排骨凉水下锅焯水，放两勺料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫，将排骨控水捞入电压力锅中，放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、三勺酱油、两小勺盐、清水没到排骨，盖上盖子，上气后炖十五分钟即可。
吃排骨的好处和功效与作用是补充蛋白质和脂肪酸。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。吃排骨对于于骨骼的生长以及恢复都是有好处的，一个有效的改善缺铁性贫血的状况。排骨富含大量的维生素和蛋白质，但是不宜多吃，要适量。
在做排骨时，第一步就是处理排骨中的血水，但不论是浸泡还是焯水都有讲究的，如果没有处理好，做出来的排骨很容易又老又柴还不入味，浪费了这么好的食材。
1.将买回来的新鲜排骨先用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中浸泡一个小时，可以在水中加入适量的料酒和姜片等辅助去除腥味。
2.将泡好的排骨控水捞出，加入生抽，蚝油，食盐等调料腌制30分钟，这样处理过的排骨无论是煎炒烹炸都没有腥味，而且做出来一点也不柴，鲜嫩美味无腥味。比起浸泡法，焯水法更加节省时间。焯水的作用也是为了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。
3.排骨焯水时，一定要冷水下锅，同样放入葱姜或料酒来辅助去除腥味，逐渐加热时，让排骨的每个地方都接触到热水，这样脏东西就会自动跑出来。要切记不可直接用热水来焯烫排骨，这样焯烫出来的排骨不能均匀受热，外面成熟内里却还是生肉，血水被突如其来的高温锁住在出不来，吃起来会很腥，而且瞬间的高温会将排骨的营养结构损坏，导致做出来的排骨不想不嫩也不营养。
4.锅中倒入适量油，油热后加入冰糖炒成琥珀色，然后倒入处理好的排骨炒制微黄上色；再加入姜片，2个八角，2片香叶炒出香味；最后加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油翻拌均匀，再加入一大碗热水没过排骨，煮开后转小火慢炖30分钟，出锅前撒入适量食用盐调味即可。
在做排骨时一定要用浸泡法或焯水法提前处理好排骨，浸泡法是用温水浸泡1小时，焯水法是冷水下锅煮出其中的血水和脏东西，这两种方法也适用于异味重、血污重、大块的肉类，比如猪蹄、羊肉等食材。
烹饪炖排骨的最佳步骤是:
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来。
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨。
第三步，另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
第四步，水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。
这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。
另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
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水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。
加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。
这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。
划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。
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