怎样清炖排骨好吃 清汤排骨怎么炖好吃又营养
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01
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02
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03
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04
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05
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1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
怎样清炖排骨好吃
做法一
食材明细
主料
排骨500克
料酒20毫升
葱2段
大料1个
白胡椒粉1克
辅料
姜2片
盐3克
花椒10粒
干辣椒1个
水量1400毫升
其他口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
清炖排骨的做法步骤
1
将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；
2
锅内放入处理好的排骨、调料以及水；
3
盖上锅盖，启动【炖煮•炖排骨】（【S•Rib Stew】）功能，烹制程序自动执行；
4
待烹饪结束时，放入白胡椒粉，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可；
小窍门
1.排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。
做法二
用料
排骨 1.3斤
姜 6片
料酒 2酒瓶盖
清炖排骨的做法
用凉水浸泡排骨，多换几次水，直到盆里不再出现血水。
姜6片，备用。
把排骨从盆中出来放到锅中，加凉水，煮开。
锅开后把排骨捞出来。
把排骨➕姜6片➕2瓶盖白酒➕开水放入电压力锅中。
将电压力锅选择炖肉模式，等待40分钟。
完成～
光盘～
第一点：排骨长时间浸泡
排骨中的血水太多了，肉贴着骨头的地方有小血管，骨头缝里也有很多血，这些都是腥味的来源，那么只焯水的话，血水根本排不干净，所以在焯水前记得浸泡，通过长时间浸泡后，才能将大量血水排出。
浸泡的时候，记得勤换水，而且换水前要用手去抓捏几下排骨，这么做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，这一步必不可少，不要直接焯水。
第二点：排骨焯水需冷水下锅
浸泡干净的排骨还需要经过焯水这一步，为了将没有排净的血水去掉，去腥味。不过焯水的时候，记得要冷水下锅，不能开水，如果开水下锅的话，未排净的血水会凝固在排骨内，没有办法排出，而冷水下锅后，排骨和水温慢慢升高，就可以排出血水。
并且焯水的时候，记得加生姜、葱段、料酒，这三样添加后，焯水效果更好，排骨焯水后无腥味。
第三点：排骨焯水后需用温水洗
排骨焯水后，有人不清洗，有人放冷水里洗，这两种做法都不对，不清洗的话，一些脏东西附着在排骨表面，炖汤的时候，这些脏东西会脱落在汤中，造成汤汁不美观，又有异味；放冷水里洗的话，会给排骨带来极大的温差，导致排骨肉变柴，所以不能用冷水洗。
温水洗后的排骨，还要热水下锅，和上面的道理一样，防止排骨肉发柴。
做好这3点，排骨汤会做的非常鲜美好喝，肉也软嫩美味。
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