怎样做凉皮？ 怎么做凉皮?
\u600e\u4e48\u81ea\u5df1\u5728\u5bb6\u505a\u51c9\u76ae\uff1f凉皮（两人份）
中粉 200g
水（揉面用的） 100g左右
凉拌配料
黄瓜 1根
豆芽 一小把
香菜 1株
生抽 适量
醋 适量
蒜水（下面有介绍） 适量
盐 适量
油泼辣子 适量
花生碎 适量
鲜，爽，Q，滑—自制美味凉皮的做法
中粉加水和成较光滑的面团，基本上跟做馒头的面团软硬差不多，这个面团软点、硬点真的无所谓。
然后盖上保鲜膜醒约半小时（一定要醒的，不能马上洗）。
开始在盘里加水洗面啦。说是洗面，面团在水里面特别滑溜，就用手挤挤，搓搓，挺好玩的。
（至于加多少水来洗真的无所谓的，反正后面要沉淀的。）
水越来越白，淀粉就洗进水里。
洗得过程中，手里的面团会很散，不成团，没关系，换水的时候用筛网滤一下就可以了。
把洗的面糊水倒到另一容器里，把滤出来的面团继续加水在盘里洗，直到这个面团怎么洗都不会再变少，水也变清，那这个得到的面团就是面筋啦。
得到的面糊水，放到冰箱里冷藏，静置，静置至少三个小时以上，能过夜更好。
得到的面筋，可以马上上锅蒸，也可以泡在水里，放冰箱过夜第二天跟凉皮一起蒸。建议泡水过夜第二天蒸，绝对杠杠滴！
面筋放盘子里隔水蒸熟，大概蒸半小时关火，切记要蒸熟蒸透，防止面筋回缩。蒸熟后切块待用，一会儿跟凉皮一起凉拌。
这是放冰箱过夜沉淀好的面糊水，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（图上的我的清水已经撇的差不多了，不过还是能看到分层的）
撇去水后记得把面糊水搅均匀，沉下来的面变得很硬，黏在缸底的感觉，一定要大力把面糊水拌匀。
锅里放水烧开，找个有点高度的平底盘，抹一层油防粘，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝结之前尽量的晃动模具让面糊流动，变均匀（很重要，否则会厚薄不一的）。
凝结后盖盖，2——3分钟左右看到面糊起了泡就好了。
旁边备一盆冷水，马上再把盘子放在冷水盆里，待凉了，即可揭下来，一张凉皮就做好了。（这一步我没拍照，我用的是做轻乳酪的椭圆不沾模具，不用抹油，就可以脱模，超级好用，就是容量小了些）
凉皮、面筋分别切好，黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，香菜切段。
蒜建议用压蒜器压，加白开水调成蒜水。
所有材料混合一起，加盐，生抽，醋，油泼辣子，蒜水，花生碎，当然可以加点芝麻酱，拌开，装盘，开吃吧。
小贴士
1、特别说明，每一张凉皮做好以后都要涂熟的油，防粘，才能摞在一起。
或者把做好的凉皮放在凉开水里泡一会儿，也不会粘在一起的。
2、蒜水是凉拌汁儿的灵魂啊，一定要加，特别好吃。
时光匆匆，总是红了樱桃又绿了芭蕉，春风吹、秋叶落，转眼间又是一年夏天的到来，属于夏天当地美食有很多，今天我们就来聊一聊凉皮应该如何去做。
凉皮是陕西关中地区的汉族传统美食，同时根据不同地域有擀面皮儿、烙面皮儿、酿皮儿等不同名称，流行于我国北方地区，是一种纯天然绿色食品，距今已有两千多年的历史。
从凉皮的品相上来说，一片一片晶莹剔透，在搭配上不同的拌料，简直不要太过瘾，接下来从口感上而言，入口Q弹顺滑，还有些许嚼劲，皮滑鲜嫩、咸辣爽口，；从口味上来说，有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。佐料有辣椒油，醋、黄瓜丝等。那么应该如何去做呢？
准备500克面粉，3克盐，和成面团然后盖上湿布省上30分钟；之后将面团放入适当的盆里加入适量的清水，开始洗面筋，在水中不停的搓揉面团，当清水变得粘稠时，用过滤网将其过滤到另一个容器中，之后继续搓揉面团，直至水不再粘稠浑浊，剩下的黄色的面团就可以做面筋了，
之后剩下的就是面糊了，使其静置3个小时左右，或者是更长时间，时间越长，做出来的面筋就越筋道，沉淀过后把上边的水倒掉。之后用锅把水煮至沸腾，后倒入模具之中，将模具之中刷上一层油，之后舀一勺面糊倒入，根据自己的喜好控制凉皮的薄厚，在模具之中调整均匀，之后放入锅中，盖上锅盖小火蒸上三分钟即可。做好之后使其冷却之后切条拌料即可食用。
凉皮应该怎么做？快来get吧~
教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~
凉皮怎么做好吃？
绛旓細1銆佹妸闈㈢矇鍜岀洂杩囩瓫鍚(娌℃湁绛涘瓙涔熷彲浠ヤ笉杩)锛屼竴鐐圭偣鐨勫姞鍏ユ按鎼呮垚闈㈢硦銆傛敞鎰忔瘡娆″姞鍏ョ殑姘翠笉瑕佸お澶氾紝涓鐐逛竴鐐圭殑鍔狅紝鎼呭寑涔嬪悗鍐嶅姞锛岃繖鏍锋悈鍑虹殑闈㈢硦鎵嶅厜婊戞棤绮夌矑銆傛悈寰楁鏁拌秺澶氾紝鍋氬嚭鐨鍑夌毊鍎挎墠瓒婄瓔銆傚ぇ绾︽悈20鍒嗛挓鍗冲彲銆傞渶瑕佹敞鎰忕殑鏄潰绯婁笉鍙お绋锛屽惁鍒欒捀鍑虹殑鍑夌毊鍎垮鏄撴柇鑰屼笖涓嶇瓔銆傚鍥撅細杩欐槸鎼呭ソ涔嬪悗...
绛旓細1銆佸彇涓鏂欑悊纰楋紝鏀惧叆250g楂樼瓔闈㈢矇銆1g鐩愬拰125g娓呮按锛屾悈鎷屾垚绲姸锛屽啀鎻夋垚鍏夋粦鐨勯潰鍥紝鍖呬笂淇濋矞鑶滐紝閱掑彂30鍒嗛挓銆2銆佸掑叆澶ч噺娓呮按锛屾弶娲楅潰鍥紝灏嗛潰鍥㈢殑娣绮夋礂杩涙按涓3銆佸皢娲楀嚭鐨勬穩绮夋按杩囨护锛屾礂鏁ｇ殑闈㈠洟鍐嶆斁鍏ユ竻姘存弶娲楋紝鍙嶅澶氭锛岀洿鑷虫礂鍑烘湁寮规х殑闈㈢瓔锛屽啀涔熸礂涓嶅嚭娣绮夊嵆鍙4銆佹穩绮夋按闈欑疆6灏忔椂浠ヤ笂...
绛旓細鑷繁鍦ㄥ鍋氬噳鐨鏂规硶濡備笅锛氶鍏堟垜浠簲璇ユ妸楂樼瓔闈笌姘存贩鍚堬紝鎻夋垚闈㈠洟锛屾斁鍏ユ按涓礂鍑洪潰绛嬶紝鎶婃礂濂界殑闈㈢瓔鏀惧叆钂哥钂哥啛锛屾礂鍑虹殑闈㈡祮姘村掑叆闈㈢矇锛屾悈鎷屽潎鍖銆傚皢娴撶鐨勯潰娴嗚繃婊ゃ傚苟鍦ㄨ捀鐩樹笂鍒蜂笂涓灞傛补锛屽潎鍖鍊掑叆杩囨护鍚庣殑闈㈡祮銆傛斁鍏ョ儰绠憋紝鏈鍚庡彇鍑哄仛鍑虹殑鍑夌毊銆
绛旓細鍑夌毊鎬庝箞鍋濂藉悆鍙堢畝鍗曢鏉:鍑夌毊銆佺洂銆佺敓鎶姐侀唻銆佺啛鑺辩敓,榛勭摐銆佸ぇ钂溿侀娌广佹补娉艰荆妞掋1銆佸噳鐨敤娓╂按娲楀噣,鍗疯捣鏉ュ垏鎴愬鏉°2銆侀粍鐡滄礂鍑鍒囨潯,澶ц挏鎷嶆暎鍚庡垏缁嗙矑銆傜啛鑺辩敓鎼撴帀绾㈢毊鍚庣敤鍒鑳岀爺纰庛3銆佸垏濂界殑钂滅矑璋冨叆鐢熸娊銆侀唻銆佺洂銆4銆佸掕繘閫傞噺鐧藉紑姘,璋冭繘娌规臣杈ｆ鍜岄娌规媽鍖鎴愯皟鍛虫眮銆5銆佹妸鍒囧ソ鐨勫噳鐨拰榛勭摐鏉＄洓...
绛旓細鑷埗鍑夌毊鐨勫仛娉 涓銆佸拰闈㈡礂闈細1.鍦ㄩ潰绮夐噷鍔犲叆涓鐐圭偣鐩愶紝鐢ㄥ噳鐧藉紑鍚堟垚闈㈠洟銆傞潰鍒拰寰楀お杞簡锛屽皢鍜屽ソ鐨勯潰鍥㈢洊涓婃箍甯冮啋20-30鍒嗛挓 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 2.鎵句釜澶х偣鐨勫鍣紝鍊掑叆鍑夋按(姘撮噺浠ュ湪闈㈠洟涓鍗婄殑浣嶇疆涓哄疁)鏀惧叆闈㈠洟寮濮嬫礂闈傛礂闈㈠氨鏄儚娲楄。鏈嶄竴鏍峰湪姘撮噷鎻夈佹悡闈㈠洟锛屾弶娲楅潰鍥㈠埌闈㈡按鍙樼殑鍍忕墰濂朵技鐨...
绛旓細鍑夌毊鍋鍑烘潵娌℃湁鍏夊害鐨勫師鍥犳槸浣犳穩绮夌殑鍗犳瘮灏戜簡,涓鑸噳鐨槸鐢ㄧ背绮夊拰娣绮夋贩鍚堟垚鍘熸枡,鐒跺悗缁忚繃鐑叜鑰屾垚,杩欐槸鍏朵腑鐨勪竴绉嶅仛娉,鍙︿竴绉嶅寳鏂圭殑鍋氭硶鏄,鐢ㄩ潰绮夊拰娣绮夋贩鍚堟垚鍘熸枡,鐒跺悗缁忚繃鐑叜鑰屾垚銆 涓嶇鏄綘鏄敤閭ｇ閰嶆柟,娣绮変笉寰椾綆浜庣櫨鍒嗕箣鍏崄鐨勫崰姣旈噺,濡傛灉娣绮変綆浜庣櫨鍒嗕箣鍥涘崄,鍋氬嚭鏉ョ殑鍑夌毊灏变細鍍忛潰鏉′竴鏍,娌℃湁鍏夋辰搴︺
绛旓細鍑夌毊鏄敤闈㈢矇鍋氱殑銆1銆佹妸闈㈢矇鍜岀洂鎷屽寑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬按鍜屾垚闈㈠洟锛岀劧鍚庡啀鐢ㄦ俯甯冪洊涓婂崐灏忔椂銆2銆佺敤涓涓ぇ鐩嗭紝鍊掑叆閫傞噺娓呮按锛屾妸闈㈠洟鏀惧叆姘翠腑涓嶅仠鐨勬弶鎹忥紝绛夌泦涓殑娓呮按鍙樻贩鏃讹紝鎶婂畠鐢ㄦ护缃戞护鍒板彟澶栫殑瀹瑰櫒閲屻3銆佽繖鏍峰弽澶嶆礂涓婂嚑娆★紝娲楀埌姘翠笉鍐嶆祽娴婏紝鍓╀笅閭ｄ竴涓嬪潡榛勯粍鐨勪笢涓滃氨鏄潰绛嬶紝闈㈢瓔鍙互鍔犵偣鍙戠矇灞...
绛旓細鏁欐偍鑷繁鍦ㄥ鍒朵綔鍑夌毊鐨勫甯稿仛娉曪紝鑷繁鍦ㄥ鍒朵綔鍑夌毊鎬庝箞鍋濂藉悆 1銆佸彇涓纰楀崐闈㈢矇鍔犲ぇ绾︿竴纰楀喎姘达紝姘磋涓鐐圭偣鐨勫姞锛屽拰鎴愯蒋纭備腑鐨勫厜婊戦潰鍥紝鐩栦笂鐩栧瓙閱掕嚦涓夊崄鍒嗛挓宸﹀彸銆2銆佺泦閲屽掑叆涓ょ娓呮按锛岀敤鎵嬫弶鎼撻潰鍥紝娲楀嚭鐧借壊鐨勯潰娴嗭紝鎶婇潰娴嗙敤瀵嗙偣鐨勬紡鍕鸿繃婊ゅ掑叆鍙︿竴鐩嗭紝濡傛鍙嶅鎻夋悡6娆★紝姣忔閮藉姞涓ょ娓呮按锛...
绛旓細鍒峰瓙娌句竴鐐圭帀绫虫补锛岀粰鎶惃鐩樺潎鍖鍒蜂笂娌癸紝瑕佷竴鍕洪潰绮夋穩绮夛紝璁╂姭钀ㄧ洏鍧囧寑娌剧潃锛屾斁鍏ユ按寮鐨勯攨閲岋紝闅旀按鍔犵儹锛岀敤閿呯洊鐒栦竴浼氬効锛堝ぇ绾3鍒嗛挓鍒5鍒嗛挓宸﹀彸锛夈傜敱鐑按閲岄潰鎷垮嚭鏉ワ紝鏀惧喎姘撮噷闅旀按娉′竴娉★紝鐢ㄥ喎姘撮檷娓╋紝鐒跺悗灏卞彲浠ユ挄鍑轰竴寮犲畬鏁寸殑鍑夌毊浜嗐傛敞鎰忥紝鍐锋按闅旀按闄嶆俯鏄叧閿6銆佽繖鏍疯杽钖勭殑鍑夌毊灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細 鑷繁鍒朵綔鐢ㄨ繖绉嶆柟娉曟渶濂斤紝璋冮潰娴嗙殑鏃跺欏厛鏀惧ソ姘达紝鐒跺悗鎶婇潰绮変竴鐐圭偣鍊掕繘鍘伙紝杈规悈鎷岃竟鍔犻潰绮夛紝璋冩垚绋犵鐨勭姸鎬併 鍑夌毊缃楃綏鏄笓鐢ㄥ伐鍏凤紝寰堟祬鐨勯噾灞炵洏锛屽綋骞村湪瀹堕棬鍙ｆ湁浜哄崠鐢ㄨ鐢靛奖鑳剁墖鐨勯偅绉嶅渾鐩樼洅瀛愭敼瑁呯殑缃楃綏寰堝ソ銆備笉杩囬氬父閮芥槸鐢ㄨ杽閾濈毊銆侀搧鐨暡鎵撳嚭鏉ョ殑銆 姣忚捀涓娆″墠瑕佸湪缃楃綏搴曢儴鎶...
