铁锅鲶鱼的家常做法大全 铁锅鲶鱼的做法大全 鲶鱼炖茄子的做法
\u94c1\u9505\u9cb6\u9c7c\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5鲶鱼 1条
花椒 若干
桂皮 若干
大料 若干
干辣椒 若干
葱 若干
姜 若干
蒜 若干
肥猪肉 若干
酱油 若干
醋 若干
糖 若干
白酒 若干
铁锅鲶鱼的做法
鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。铁锅鲶鱼的做法 步骤1
因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。铁锅鲶鱼的做法 步骤2
如下左图，十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。铁锅鲶鱼的做法 步骤3
当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。
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