脆皮烤鸭,是如何制作的呢?
说起烤鸭,大家心里肯定有四个字:“北京烤鸭”。北京全聚德烤鸭最有名,色泽红润,鸭肉嫩,肥而不腻。鸭子烤好后,主人会给你端上来,一个个切开。吃的时候把鸭片和葱花丝、黄瓜丝一起卷好准备好的饼,蘸点酱。味道挺好的。一般来说,人们选择在外面享受美味的食物。事实上,他们可以在家里成功地烤出脆皮烤鸭。
正好,冰箱里有存货——半只鸭子。我试着自己烤鸭子,但很成功。虽然是第一次没有外面师傅做的那么诱人,但是皮和肉一样脆,味道一点也不差。家用烤箱版烤鸭,总结了几个小经验与大家分享。
1.鸭子提前腌制去腥。
2.热水烫伤鸭皮使其收缩。
3.刷脆皮,晾干,烘烤。
品味永远不会让你失望,按照步骤走,一次就能成功!
烤鸭:半鸭、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒、开水、苹果、洋葱、生姜、白胡椒和酱油
1.鸭子洗净,加入料酒、葱姜、酱油,在保鲜带上放少许盐腌制过夜。这一步可以去除鸭子的气味
2.盐水鸭用开水浇在鸭的外面,边角一定要冲;鸭翼下也是。重复三四次,直到皮层完全被压缩。
3.如果用的是全鸭,在准备好的瓶子上撑开水浇过的鸭,用筷子撑鸭翅。如果像我这样,直接把半只鸭子放在烤网上晾干,就必须放在通风的地方完全晾干。
4.准备酥脆糖水:将开水、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒按4:2:1:1的比例混合均匀,刷在干鸭上;刷光棱角,然后继续放在通风的地方,直到完全干燥;完全干燥后,可以继续再刷脆糖水;重复3次左右。
5.把准备好的苹果片放在鸭子下面。如果全鸭用水果填满鸭肚,用牙签封好,既能模仿果木的香气,又能保证鸭肉的湿润。
将完全晾干的鸭子放在格子托盘上,格子托盘叠放在烤盘上,烤盘垫上锡纸。烤鸭过程中会留下大量油脂,便于后续清洗。
6.烤箱烤185度,鸭胸朝上40分钟,反面再烤10分钟。
烘烤时间根据鸭子的大小而定。如果使用全鸭,烘烤时间约为70-80分钟。让它静置冷却,然后切一些鸭子。
建议可以在前一天下午进行,晚上用脆皮糖水刷,然后早上刷第二遍,下午烤,晚上吃。
烘烤时,用锡纸将烤鸭的翅和腿包好
烤鸭子的时候准备其他材料。黄瓜洗净切块,洋葱切丝,配适量甜面酱,莲蓉蒸笼蒸熟
鸭架可以用来煲汤,是一种低成本的美味食品。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症,还能抗衰老。
1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外,然后是用其他的腌料混合,并且一起放入容器当中,将鸭子腌制一天,中途也是要翻几次面,这样是可以使得更加均匀的入味。2、将腌制好的鸭子取出来,用叉子叉煮鸭子,将锅里面的水烧开了,并且是保持沸腾的状态,将滚水浇在鸭子上,多重复几次,这样是可以使得鸭皮收缩变紧,直到出现了毛孔。3、然后是趁热刷上制作好的刷料,等到表面干了之后再涂抹几次。4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干,在这个期间也是可以在刷几次刷料,然后是减掉鸭翅尖。5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多,肉少的地方包住,然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱,然后是放上鸭子,将前面用过的腌制料放入烤箱底层,将鸭子放入中层,将烤箱调制170摄氏度,烤大约40到45分钟。6、在烤的期间是可以再刷1到2次料,烤完40到45分钟之后,取出腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度),再烤15到20分钟,这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉,烤10分钟左右。
调制酱料,放入姜、蒜、八角,再倒入生抽、老抽。把鸭洗干净,内外抹上酱料,揉搓3分钟后,腌制过夜。将鸭拿出风干,将蜂蜜和白醋搅拌均匀后刷一遍再次风干,再放入220度烤箱烤20分钟即可出炉。
首先把鸭子洗干净,去腥味,然后去煮熟,然后会吊起来,在表面刷一层料水,放进烤炉里面烤一个小时。
一般都是提前将鸭子卤好,而且味道一定要端正,之后再放到烤箱里边涂抹调料,进行腌制烤。
绛旓細鐑ら腑鐨勮剢鐨槸閫氳繃涓绯诲垪鐑樼儰鎶宸у疄鐜扮殑锛岃繖浜涙妧宸у寘鎷夋潗銆佽厡鍒躲侀骞插拰鐑樼儰绛夋楠ゃ備笅闈㈡槸璇︾粏鐨勫垎鏋愶細閫夋潗锛氶夋嫨鍚堥傜殑楦瓙鏄埗浣滆剢鐨儰楦殑绗竴姝ャ傞氬父閫夋嫨鑲夎川椴滃銆佺毊涓嬭剛鑲備腑鐨勯腑瀛愶紝杩欐牱鍦ㄧ儤鐑よ繃绋嬩腑锛岃剛鑲彲浠ユ笚閫忓埌鐨偆涓紝浣跨毊鑲ゅ彉寰楁洿鍔犻叆鑴嗐傝厡鍒讹細鑵屽埗鏄负浜嗗鍔犻腑瀛愮殑鍙f劅鍜岄鍛炽傚湪鑵屽埗杩囩▼...
绛旓細鍒朵綔鑴嗙毊鐑ら腑鐨鍘熸枡锛1.涓绘枡锛氬噣楦竴鍙2.閰嶆枡锛氬湡璞嗕竴涓佹磱钁卞崐涓3.鑵屾枡锛氳姳妞掔洂銆佸叓瑙掋佸皬鑼撮銆佺敓濮溿佹鐨佸ぇ钂溿佸ぇ钁便佽姳妞掋佺敓鎶姐佺洂銆佺硸銆佹枡閰掞紱4.鍒锋枡锛氳佹娊銆佽渹铚溿佹按鏋滈唻銆5.娌鹃叡锛氶腑娌广佺敎闈㈤叡銆佹按銆佺硸銆備簩 鑴嗙毊鐑ら腑鐨勫埗浣娴佺▼锛1銆佸皢鑺辨鐩愬潎鍖鎶瑰湪楦瓙鐨勫唴澶栵紝鐒跺悗灏嗗叾瀹冧笂杩拌厡...
绛旓細鑴嗙毊鐑ら腑鍒朵綔鍏ㄨ繃绋 鑴嗙毊鐑ら腑鐨勫埗浣鍏ㄨ繃绋嬪寘鎷噯澶囬腑瀛愩佽厡鍒躲佺儷鐨佹櫨鐨佺儰鍒朵互鍙婃渶鍚庣殑鍒囩墖涓婃銆傚噯澶囧伐浣鏄埗浣滆剢鐨儰楦殑棣栬姝ラ銆傞夋嫨鑲夎川楗辨弧銆佺毊涓嬭剛鑲備腑鐨勯腑瀛愶紝浠ョ‘淇濈儰鍒跺嚭鏉ョ殑鑴嗙毊鐑ら腑鍙f劅椴滅編銆傚鐞嗛腑瀛愭椂锛岄渶瑕佸皢鍏跺唴鑴忓彇鍑哄苟娓呮礂骞插噣锛屽悓鏃朵繚鎸侀腑瀛愮殑褰㈢姸瀹屾暣銆傝厡鍒舵槸涓轰簡璁╅腑瀛愬湪鐑ゅ埗杩囩▼涓...
绛旓細鑴嗙毊娑茬殑姣斾緥鍙互鏍规嵁涓汉鍙e懗璋冩暣锛屽枩娆㈡洿鐢滀竴浜涚殑鍙互澧炲姞铚傝湝鐨勬瘮渚嬨傜儰鍒惰繃绋嬩腑瑕佹敞鎰忚瀵熼腑瀛愮殑棰滆壊鍙樺寲锛岄槻姝㈢儰鐒︺傜儰楦椂鍙互鍦ㄧ儰绠卞簳閮ㄦ斁涓鐩樻按锛屼互鍑忓皯娌圭儫鍜屼繚鎸佺儰绠卞唴鐨勬箍搴︺傛寜鐓т互涓婃楠わ紝浣犲氨鍙互鍦ㄥ鍒朵綔鍑鸿壊娉介噾榛勩佺毊鑴嗚倝瀚╃殑鑴嗙毊鐑ら腑浜嗐傝寰椾韩鐢ㄦ椂鍙互鎼厤鐢滈潰閰便佽懕涓濆拰榛勭摐鏉★紝杩欐牱浼...
绛旓細涓轰簡璁╃毊鑲ゆ洿鍔犻叆鑴嗭紝鍙互鍦ㄦ秱鑴嗙毊娑蹭箣鍓嶏紝鍦ㄩ腑瀛愮毊鑲や笂鍧囧寑鍦版拻涓婁竴灞傝杽钖勭殑闈㈢矇鎴栫帀绫虫穩绮夈傜儰鍒惰繃绋嬩腑瑕佹敞鎰忚瀵熼腑瀛愮殑棰滆壊鍙樺寲锛岄槻姝㈢儰鐒︺傚鏋滃閲屾湁鏉′欢锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄦ寕鐐夌儰楦殑鏂规硶锛岃繖鏍风儰鍑虹殑楦瓙鐨偆鏇村姞鍧囧寑閰ヨ剢銆傞氳繃浠ヤ笂姝ラ锛屾偍鍙互鍦ㄥ灏濊瘯鍒朵綔鑴嗙毊鐑ら腑锛铏界劧鍙兘娌℃湁涓撲笟鐑ら腑搴楃殑鏁堟灉锛屼絾鑷埗鐨...
绛旓細鍖椾含鐑ら腑鐨勮剢鐨璐ㄦ劅鏄叾鐙壒榄呭姏涔嬩竴锛岃繖绉嶇嫭鐗圭殑鍙f劅鏉ヨ嚜浜庣簿蹇冨噯澶囧拰涓ユ牸鐨勭児楗繃绋嬨備互涓嬫槸涓浜鍒朵綔鑴嗙毊鍖椾含鐑ら腑鐨勭璇锛氶夋潗锛氶夋嫨浼樿川鐨勯腑瀛鏄埗浣鍖椾含鐑ら腑鐨勭涓姝ャ傞氬父閫夌敤鐨勬槸濉腑锛岃繖绉嶉腑瀛愮殑鑲夎川缁嗗锛岀毊涓嬭剛鑲赴瀵岋紝閫傚悎鐑ゅ埗銆傝厡鍒讹細灏嗛腑瀛愬唴澶栨礂鍑鍚庯紝杩涜鑵屽埗銆備紶缁熺殑鑵屽埗鏂规硶鍖呮嫭鐢ㄩ叡娌广佺洂銆佺硸...
绛旓細鍗冲彲鍑虹倝銆傚垏鐗囷細灏嗙儰濂界殑楦瓙鏀惧湪妗堟澘涓婏紝鐢ㄥ垁娌跨潃楠ㄦ灦灏嗚倝鍒囨垚钖勭墖锛屾敞鎰忎笉瑕佸垏鐮寸毊鑲ゃ傜劧鍚庡皢鑲夌墖鎽嗘斁鍦ㄧ洏瀛愰噷锛屾惌閰嶈懕涓濄侀粍鐡滀笣绛夎敩鑿滀竴璧烽鐢ㄣ傛讳箣锛屽埗浣滆剢鐨儰楦闇瑕佹帉鎻″ソ閫夋潗銆佽厡鍒躲佸惞姘斻佹寕骞层佷笂鑹层佺儰鍒剁瓑鍚勪釜鐜妭鐨勬妧宸с傚彧鏈夊仛濂芥瘡涓涓粏鑺傦紝鎵嶈兘鐑ゅ嚭鑹叉辰閲戦粍銆佺毊鑴嗚倝瀚╃殑缇庡懗鐑ら腑銆
绛旓細鍦ㄥ鍒朵綔鑴嗙毊鐑ら腑鍙兘涓嶄細鍍忎笓涓氱儰楦簵閭f牱瀹岀編锛屽洜涓哄搴帹鎴块氬父娌℃湁涓撻棬鐨勭儰楦倝銆備絾鏄紝浣犱粛鐒跺彲浠ュ皾璇曚互涓嬫楠ゆ潵鍒朵綔缇庡懗鐨勮剢鐨儰楦細鍑嗗鍘熸枡锛氳喘涔颁竴鍙柊椴滅殑鏁楦紝浣撻噸澶х害鍦2鍒3鍏枻涔嬮棿銆傜‘淇濋腑瀛愬唴澶栭兘娓呮礂骞插噣锛屽幓闄ゅ唴鑴忓拰娈嬬暀鐨勭窘姣涖傝厡鍒堕腑瀛愶細涓轰簡澧炲姞椋庡懗锛屽彲浠ョ敤鐩愩佷簲棣欑矇銆佽挏鏈佸鐗囧拰鍏朵粬...
绛旓細鐩村埌绯栨按鍙樻垚妫曠孩鑹茬殑鏍峰瓙銆7. 鍙栧嚭鐑уソ鐨勭硸姘达紝灏嗗叾鍧囧寑鍦版秱鎶瑰湪楦瓙琛ㄩ潰锛屽埛鍖鍚庢斁鍏ョ儰绠变腑锛屼互200搴︾殑娓╁害鐑ゅ埗1灏忔椂銆8. 鐑よ嚦楦瓙鐨〃闈㈤噾榛勮壊锛屽埆蹇樹簡涓瀹氳姣忛殧10-15鍒嗛挓鎷垮嚭鏉ュ埛绯栨按锛屽姝ゆ墠鑳界儰鍒跺嚭鍙f劅棣欒剢锛岀毊閰ヨ倝瀚╃殑鑴嗙毊鐑ら腑銆9. 鐑ゅソ鍚庡彇鍑洪腑瀛愶紝寰呭叾绋嶅井鍐峰嵈鍚庡垏鐗囧嵆鍙鐢ㄣ
绛旓細涓轰簡璁╅腑鐨洿鍔犻叆鑴嗭紝鍙互鍦ㄧ儰鍒惰繃绋嬩腑澶氭鐢ㄥ埛瀛愭簿鍙栬剢鐨恫娑傛姽鍦ㄩ腑瀛愯〃鐨笂銆傚鏋滃閲屾湁鏉′欢锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄧ偔鐏儰鐐夋潵鐑ら腑锛岃繖鏍锋洿鑳芥ā鎷熶紶缁熺殑鍖椾含鐑ら腑椋庡懗銆傜儰鍒惰繃绋嬩腑瑕佹敞鎰忚瀵熼腑瀛愮殑棰滆壊鍙樺寲锛岄槻姝㈢儰鐒︺傞氳繃浠ヤ笂姝ラ锛屼綘鍙互鍦ㄥ鍒朵綔鍑轰竴閬撶編鍛崇殑鑴嗙毊鐑ら腑锛浜彈涓庨鍘呯浉濯茬編鐨勭編椋熶綋楠屻傛讳箣锛岃愬績鍜岀粏蹇冩槸...