炖排骨时,记住不要焯水和直接下锅,教你技巧,鲜嫩多汁不腥不柴
炖排骨时，记住不要焯水和直接下锅，先用清水浸泡去血水，再用高温快速炒制至表面微黄，加入调料和足量清水，小火慢炖，可保证排骨鲜嫩多汁，不腥不柴。
正确的做法是，首先将排骨用清水浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。然后将排骨捞出沥干水分，用高温快速炒制至表面微黄，这样可以锁住排骨内部的鲜味和水分，同时去除腥味。接下来，加入适量的调料如生姜、大葱、料酒等，翻炒均匀后加入足量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，直到排骨炖烂入味。
在炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。最后收汁时要注意火候，以免糊锅影响味道。按照这个方法炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥不柴，非常美味。
排骨多种吃法
1、红烧排骨：将排骨焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料翻炒，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠即可。
2、糖醋排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油炸至金黄色，加入葱姜蒜和调料翻炒，再加入适量的糖和醋，翻炒均匀即可。
3、酱爆排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒，最后加入适量的水煮熟即可。
4、烤排骨：将排骨涂上蜂蜜、酱油、料酒等调料腌制片刻，然后放入预热好的烤箱中烤制，直至表面呈金黄色即可。
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