牛排的熟度到底是按照什么标准划分的？ 牛排的生熟程度具体是怎样划分的
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\u4e00\u5c71\u548c\u725b\u725b\u6392\u65b0\u8bfe\u5802~
其实，在国外，牛排熟度不以数字来分，数字是牛排进入中国后约定俗成的产物。主要分为六个等级：
近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare)：这两种牛排只用短时间煎制牛排表面，而内部基本上还是生肉，截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。
三分熟牛排(medium rare)：煎制时间稍长，大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层，但还未产生大变化，截面大约还有50%为粉色。
五分熟牛排(medium)：仅有少量内部肉含有血丝，截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂，生熟的口感差异变小。
七分熟牛排(medium well)：牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色，口感与熟肉无异。
全熟牛排(well done)：完全熟了，肉体不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明显。
一般去正宗一些的牛排馆，一般服务生不会问你要几分熟，而是会问：“你希望怎么做的牛排”。这时候就祭出上面的分类大法，选一个适合你的熟度。但是需要提醒的是，在家自己做冷冻牛排和去品质不太高的餐馆时，最好将牛排做成全熟，以防寄生虫消灭不干净；而正宗牛排馆都经过检疫，品质相对信得过。
按照相同火候下煎牛排的时间来划分的，时间段不同，牛排的熟度也不同。
丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。
主要是按照口感来划分等级的，有的人喜欢吃嫩一点的，有的喜欢是全熟的。
这个主要就是火候吧，还有就是口感的问题吧，内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
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