制作月饼要用什么馅料制作月饼要用哪些馅料
1、红豆沙馅（绿豆馅同样做法）。食材清单：红豆500克，清水适量，麦芽糖（白砂糖）适量。详细做法：红豆洗净，加入适量清水浸泡一夜，泡好的红豆膨胀，用水清净三次，沥干；放入高压锅内，加入水没过红豆一厘米，煮开后盖上高压锅盖。大火煮10分钟后转小火煮20分钟，红豆煮烂软。（用普通的电饭锅也可以，时间需要久一点，大概70分钟左右）。煮到软烂的红豆用料理机将煮好的红豆打成糊（没有料理机的可以用锅铲或者勺子压成泥，但是肯定没有料理机的顺滑细腻，也比较费时间）。如果水分比较多，可以在锅中继续用大火熬制。水分减少后，转至平底锅中中火继续熬制，熬制过程中注意观察，根据红豆沙的水分减少情况调节火力，全过程不停搅拌；成型后加入麦芽糖。搅拌均匀后继续搅拌熬制。水分熬干以后成型即可，盛入容器中。加糖，水分熬干，手上抹点油将豆沙馅团成圆，诱人的馅料就完成了！
2、蛋黄莲蓉馅。食材清单：湘莲500g，砂糖250g，花生油120g，馅内蛋黄10个(余下的就包的全莲蓉)。详细做法：莲子清洗后后泡三个小时，去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝（当然，你也可以买已经去芯的，省心很多）。把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟，煮好的莲子非常软糯，放凉。把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥。打成泥的莲子。放入不粘锅加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活，莲蓉馅就做好了。蛋黄加莲蓉一起40g，把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄，把另一份也压成饼盖在蛋黄，揉圆包好就可以了。
3、五仁馅。食材清单：核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁45g，葡萄干40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟面粉100g，熟油70g，白砂糖100g（这些食材做出来的五仁馅大概是550g左右）。详细做法：核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。小贴士：各种坚果最好分开烤，而且一定要原味的，要不然做出来的五仁馅就串味了。烤坚果的时候烤箱温度根据自家的烤箱调节，刚开始可以温度可以低一点，一定不要烤糊了。平底锅烧热，倒入面粉小火炒熟（炒至面粉微微发黄，有面香味散发出来就熟了），另起炒锅同时烧好油晾凉备用。小贴士：面粉也可以蒸熟按配方重量一一称好食材，黑白芝麻用平底锅炒熟的（花生和核桃烤熟以后稍微晾一下，趁着余热搓掉皮）。准备好熟面粉、熟油、白砂糖。核桃仁和花生仁一起装在保鲜袋里用擀面杖碾碎；葡萄干用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，然后切碎，瓜子仁随意切几刀就好。除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一点的盆里搅拌均匀。最后加入白砂糖，再一次搅拌均匀。这样五仁馅就做好了，特别香。放冰箱里冷藏6个小时以上，搓成小圆球备用。
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