怎样学好猪肉分割技术
猪肉分割技术学习方法如下：
1、首先我们要先将自己需要的各项工具准备齐全，拆骨刀钢丝手套，斩刀挫杆，方便分割
2、接下来是准备好自己需要分割的猪肉，用斩刀先将大体的骨架分为三部分，前中后
3、接下来是分割，从第四根和第五根肋骨将前面的部分截下就是猪的前肩，
4、中间段可以将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，这是猪的背脊肉，还可以在中段分割出五花肉，肋排
5、最后是沿着猪尾骨切下猪的后腿部分，这是后腿肉，肉质比较好
把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
对于猪肉的切法来说，只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
猪肉的肉质是比较鲜嫩的，在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。其实，在切猪肉的时候，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，这样吃起口感会比较好。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切。
需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。
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