炒青椒和肉丝怎么做的软,青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？
炒青椒肉丝的关键在于烹饪技巧，要达到滑嫩鲜美且无腥味。首先，选择新鲜猪里脊肉，切成薄片冷冻后切丝，这样做可以增加嫩度。切好后用清水抓洗去血水，再用腌制汁（盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清和木薯淀粉）腌制20分钟，让肉丝充分入味并裹上一层粉浆，避免粘锅。青椒处理上，选择去籽去蒂后拍打，切丝，与葱姜蒜一同准备调料汁，用生抽、米酒、淀粉、盐和糖调制，这样炒出的青椒色泽金黄且辣味适中。炒菜时，先用热油爆香葱姜，然后用余温炒青椒，最后倒入腌好的肉丝，迅速滑炒，加入料汁，淋上芝麻油，撒上葱花，翻炒均匀即可。
在家炒青椒肉丝时，注意火候和顺序，肉丝用冷油滑锅，保持小火，能确保肉质嫩滑。用家常的炒法，如先放油炒葱姜，再下肉丝，青椒，最后加调料，能锁住肉丝的鲜嫩，让菜肴口感更佳。
总的来说，通过精心的选材、腌制、烹饪步骤和火候控制，你可以轻松做出鲜嫩无腥的青椒炒肉丝，让每一口都满是满足感。快来尝试一下吧！
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