青椒肉丝辣椒怎么炒软烂,青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？
结论：要做出既滑嫩鲜美又无腥味的青椒肉丝，关键在于选材和烹饪技巧。以下是详细的步骤和要点：1. 选用优质的猪里脊肉，若无法获取，可选择精瘦肉或梅花肉替代。将肉冷冻后切丝，可减少切肉难度并去腥。
2. 肉丝切好后，先用清水冲洗2分钟去除血水，再加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和蛋清，以及木薯淀粉搅拌，腌制20分钟，使肉质更嫩滑。
3. 青椒去籽切丝，葱姜切末备用。调制料汁，用生抽、米酒、木薯淀粉、盐和糖混合，加入适量冷水。
4. 热锅冷油，先炒青椒至微黄，出锅备用。再用油爆香葱姜，放入腌好的肉丝快速滑炒，待变色后加入青椒丝和调好的料汁，快速翻炒均匀，最后淋上芝麻油和葱段。
遵循这些步骤，炒出的青椒肉丝色泽金黄，口感滑嫩，且无腥味，十分美味。无论是家庭烹饪还是大锅菜，都可以轻松实现。
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