变蛋的做法 变蛋的做法是什么?
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变蛋的制作方法和配方:
用料:鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1~2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤:
1、锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右,开火烧水。
2、水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅,依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰,再搅拌均匀成糊状,静置一晚,让其充分发生反应。
5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。
6、第二天,将鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处10~14天左右,期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后,打开坛子查看一下,方法是把鸡蛋放在耳边晃一下,如果有水声,说明还没变成或者失败了;如果感觉是一体了,但有颤巍巍的果冻感,说明快变成了,再等三四天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆,剥开鸡蛋壳,一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后,变蛋就可以存放很长时间了。
11、变蛋一切4瓣,根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调,就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。
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