肘子的做法大全 肘子做法大全
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主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
东坡肘子的做法
用料
蹄膀 一个
冰糖 10粒
桂皮 1节
八角 3只
香叶 5片
花椒 15粒
陈皮 适量
料酒 1大勺
酱油 半勺
盐 1小勺
姜 一大块
东坡肘子的做法
蹄膀一个大约2斤左右
香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好
葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀
小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~
小贴士
买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛，二斤左右的蹄膀最理想，买过一次四斤左右的肘子，难入味，很难转动上色~
砂仁肘子
〖原料〗猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
〖做法〗肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。
4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。
砂仁肘子
〖原料〗猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
〖做法〗肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。
4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。
南乳啤酒卤猪肘
〖用料〗猪肘1个(3斤多), 葱白1长节,姜1块,茴香一小撮,香叶3片,大料2个,桂皮一小根,糖一把,盐两8g.原味鲜酱油20g.红烧酱油4勺,南乳汁适量,大乌苏(红瓶）两瓶,老米勒(淡爽）1瓶。
〖做法〗猪肘去毛过水冲洗干净.洗好的猪肘冷水下锅 放入切好的葱白和姜片
2.接着在锅子里倒入适量料酒去腥.大火烧开煮出血沫后捞出.捞出的猪肘过冷水 冲洗干净.
3.过好水的猪肘用一撮牙签给它戳上小孔.接着再准备一些 姜片 葱白段 香叶 茴香 大料 桂皮.把准备好的香料放入小料包中.
4.包好的香料包放入锅里(可以用绳子固定在锅柄上 ) 然后放入扎好孔的猪肘.
5.紧接着倒入可以没过整只猪肘的啤酒.然后再倒入适量南乳汁用以上色 (以锅子里的啤酒都如图变红为准)
6.接着在锅子里放入一把糖提味.盖上锅盖然后我们开大火烧开后 用勺子的撇去浮沫(刚才过冷水扎孔后还有余血流出 这次刚好一并都撇出来)
7.撇去浮沫后倒入原味鲜酱油 提味.接着再倒入红烧酱油均匀汤汁颜色 卤出的肘子颜色会更好看
8.最后加入适量口味的盐增加咸度 然后再次盖上盖子卤制至少3个半小时(猪肘卤制的时间越长就越好吃 你要是觉得3个半小时不够可以再多卤制一段时间)
9.卤制好的猪肘就是图里这个样子哒 已经很软烂了 用刀轻松一划方可脱骨.超级好吃软烂入味轻松脱骨的南乳啤酒卤猪肘就做好喽 ～
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