万州烤鱼的做法和烤罗非鱼的做法有什么不同？ 重庆万州烤鱼的具体做法
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万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为罗非鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦！
家常万州烤鱼的做法
1.将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段，干辣椒切成段，花椒粒适量
7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
8.芹菜洗净后切成段待用
9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10.再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.接着加入芹菜段
12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14.把底料浇在鱼身上
15.入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
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