一直都爱吃西安腊汁肉夹馍，有特别正宗的做法吗？
陕西腊汁肉夹馍，是由两部分组成，一部分腊汁肉，一部分白吉馍。在学习做法的时候师傅一定会分两个步骤来教你。首先是腊汁肉，做的腊汁肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤浓才能入味，可以说肉做好了，瘦而不柴，肥而不腻。其次就是白吉馍的做法，白吉馍比老潼关简单易学，揉面，甩面，擀饼，定型，烤制看过一遍就会。但是如果你想拿这套技术去开店，建议你还是慎重，拿来自己吃绝对没嘛哒！
腊汁肉的做法：
以500克猪肉为例。
焯水！
草本调料:香叶5片，八角两个，草果两个，花椒4g，茴香5g，良姜5g，桂皮一小块，草扣3粒，白芷适量，干辣椒两个。
：黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
生姜20克+冰糖10克+大葱30克
草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
白吉馍的做法：
用料：中筋面粉：500克，酵母：4克，水：230克左右，糖：8克，泡打粉：2克，玉米油：15克。
①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；
④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！
这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师傅做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看吗！
(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。
捞出备用。
锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。
待肉软烂后捞出。
将卤好的肉斩成末。
馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。
香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。
将买回来的带皮前腿肉切成大块，焯水去沫，捞出控水，在炒锅内里放入油，加上冰糖，小火把冰糖融化，放入肉块，放入干辣椒、八角、香叶、大葱、桂皮和花椒，放入稍微多点的酱油上色，翻炒三分钟后加上热水，转入砂锅小火炖煮一个小时，煮完后把肉放在汤汁里面浸泡半天时间，将青椒、香菜和蒜薹洗濯干净后切成丁，同时在平底锅里面轻微的煎一下买回来的白饼，将肉锅再次炖煮开，关火，捞出肉块，剁碎后加上少许的汤汁，拌上切成丁的蔬菜
西安腊汁肉夹馍的做法比较简单，秘诀在于加入一点点的白糖，味道就会鲜美。
首先就是将膜放入锅中，烙至两面金黄之后，把它从中间切开，然后再把腊汁肉放进去，加上一些调味料，口感都是特别的，有嚼劲的，非常不错。
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