绿饼子的制作方法 绿小胖饼制作方法？
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想必很多人都吃过绿豆饼，这是一种非常受欢迎的小吃，制作绿豆饼的食材主要是绿豆和面粉，在我国的潮汕地区，绿豆饼是非常有特色的，逢年过节的时候人们就经常会做这种小吃，不仅吃起来味道很好，而且能够补充丰富的营养，但想要做得好并不容易，需要掌握下列这些专业方法。绿豆饼制法：
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
成份
绿豆又叫青小豆，是中国人民的传统豆食类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可。
食材换一换食材
普通面粉
200克
低筋面粉
130克
猪油
120克
白糖
30克
绿豆馅
510克
水
85克
步骤/方法分步阅读
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水油皮：普粉200克，白糖30克，水85克，猪油60克克，混合均匀合成面团加盖保鲜膜醒15分钟
2
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油酥：把低粉130克，猪油60克，混合均匀合成面团，加盖保鲜膜醒15分钟
3
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水油皮、油酥松弛完毕后各分成17份（我喜欢小一点的，你也可以分成16份）
4
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取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥
5
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包严收口整理成圆球状
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依次做完所有
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将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
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由上至下再卷起来
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包好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟
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从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁，再次擀成牛舌状
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从上向下卷起
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依次做完加保鲜膜松弛15分钟
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绿豆馅搓成每个30克的小球
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取一份酥皮，用拇指在中间压下。
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将两头往中间推。使接缝处朝内收。
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光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮
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包入一份绿豆馅
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用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂
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用手轻轻按扁摆入烤盘（不是不沾烤盘的要铺上油纸）烤箱190度预热
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放入烤箱、中层、30分钟至轻微上色（中途15分钟反面）
21
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取出冷却即可食用
年饱年饱，每年过年都有吃不下去的感觉，对着一桌子丰盛的鱼肉鸡鸭，找不到一丝大快朵颐的快感。反而是寻常不过的食物更能激起食欲。
明天立春，巧的是又是除夕，据天文学家说这样的巧合百年中仅有三次，被我们遇到也是幸运之极。立春这天最应景的食事就是做一个卷着蔬菜的春饼，咬一口，意为咬春。咬春的历史早在东晋时就有了，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
除夕巧遇立春，百年仅有三次！咬个春饼来言欢
到了今天，春饼更似家常， 无须过多费心，饼烙得薄一点，卷饼的材料弄个六七样，最好是有豆芽的加入，这样咬起来口感轻脆，汁水四溢。常见的卷饼配菜有胡萝卜丝、黄瓜、大葱丝，有人会加入焦圈。据说北京每年到了立春之时，豆芽也要随之来涨价，因为家家户户都要做，需求量太大了！
春饼是以滚水和面，无油锅干烙后卷上自已喜欢的蔬菜搭配而成的。面皮也可以做出五颜六色出来，仅需要调用有色的蔬菜汁就可以了，比如菠菜、胡萝卜都可以用来取汁做面皮。我用的是波菜汁来做饼，这样绿绿的饼子更是呈现出春意浓浓之感，买了一些里脊肉切丝伴上几种蔬菜来做馅，真的只需四个步骤就可以做好了。
需要注意的是品尝要点吃春饼是个很惬意的事，讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
饼的口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。做馅料的蔬菜要嫩，炒得也要嫩。
绿色卷饼
食材：菠菜 里脊肉 大葱 黄瓜 胡萝卜 甜面酱 白胡椒粉 生抽 老抽 白糖 盐
步骤：将黄瓜、胡萝卜去皮切丝，大葱切丝备用；里脊肉切丝后用胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右；
菠菜洗净入料理机中打碎成汁；
面粉以滚水和成絮状后调入菠菜汁，再入面包机中揉面15分钟左右；
炒肉丝，起锅入油入甜面酱和蒜翻炒后加入肉丝，入白胡椒粉、生抽、老抽、白糖翻炒后出锅；
烙饼：将醒好的面团揉一下，搓成长条，分成等份剂子，两个一组，两个剂子合层，其中一个剂子上涂一层食用油，然后用擀面棍擀成薄饼状；
起锅将擀好的薄饼入锅中干烙，一面有气泡鼓出来时翻面再烙；烙成图中这个样子就差不多了。
胡萝卜需要焯熟食用，口感更好一些。将烙好的饼子两层相交处轻轻撕开就是两张烙饼了，卷上蔬菜和里脊肉丝，注意别包太多了哦。如果为了凹造型，可以再弄些豆芽和有颜色的蔬菜包进去。
怎么样，这个烙饼很简单吧，过年在家里可以试试做一做的。
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