腊鸡腿怎么做入味？
在北方的许多地方，老百姓有在大雪节气后腌“咸货”的习惯，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等都可以用来腌着吃，既能方便了保存，而且还能丰富口感，经过腌制的肉可以经受的烹饪更为丰富，而且吃着还相当美味，这次要分享给大家的是腊鸡腿的做法，将鸡腿搭配各种调味料以及香料腌一腌，再晾一晾，用对了方法和技巧，鸡腿肉变得咸香入味，而且嚼劲十足，做腊鸡腿的这个方法是我家用了十几年的老配方，实用还简单，下面我便会将方法详细分享大家。
备用食材：鸡腿10斤，老抽500克，生抽1000克，料酒250克，白糖700克，八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等适量；
制作过程：第一步，鸡腿准备出需要的量，将其仔细清洗干净后，控干表面的水分，在鸡腿控水的时候，将调味料称好重量准备好，各种香料也准备到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中，置于火上，一边加热一边搅拌，直到白砂糖完全融化便可关火，将其放凉了用；
第三步，控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡，腌制5天的时间，过程中需要时不时上下翻拌下，保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁；
第四步，确保鸡腿都可以均匀入味后，就可以将腌制好的鸡腿拿出来，控下水，用棉线绑住，挂在阴凉的地方晾，一星期的时间就能看到鸡腿表面发干；
第五步，继续晾，我用了小半个月的时间，将晾好的鸡腿收回，放冰箱保存，大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
总结：每年做好的腊味，我总会搭配蔬菜蒸着吃，不用太多的调味料，简单蒸一锅，咸香味美，而且开胃下饭，做腊味的方法其实并不难，而且无需工具，依靠大自然的力量，便能将鸡肉变得特别美味，每年到了这个时候我家会做各种腊味，有时候猪肉太贵了，便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替，冬天不吃腊肉真的是太可惜了，尤其是在过年的时候，宴客菜也必备腊味，以表示对这个冬天的尊重，做腊鸡腿所用的香料多，但做法却简单，这个配方我用了十几年，特别实用。
烹饪小技巧：1、鸡腿清洗干净后，记得一定要控干水分，或者是用厨房纸巾将水擦干，一定不可留有生水去腌制，不然鸡腿很容易会坏，这点大家需要注意；
2、腊鸡腿不可直接晾，教你正确做法，事先将鸡腿放入料汁中浸泡腌制，一般5天左右的时间，让鸡腿可以充分吸收到料汁，并且均匀一些，这样的鸡腿吃着才更加美味，因为老抽和生抽都有咸味，所以不用另外加盐；
3、风干鸡腿的时候，记得放在阴凉且通风的地方，不建议用太阳暴晒，一般10天左右的时间就可以了，不喜欢太干的可以减少晾晒时间。
1.洗干净剪去肥油和多余的皮,沥干水分，用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来,最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
2.第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料酒,葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。
3.将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
4.想吃的时候拿出来，洗干净，隔水大火蒸30分钟就好了。放凉就可以动刀砍成块了。家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所
以解剖剔骨的任务又是我的。腿骨都取出来
了，再切。
这样做出来的辣鸡腿是非常美味的，而且味道很足，你可以试一试。
首先把鸡腿划刀腌制一下，这样的话也会更加的入味，然后再把它撒上盐巴，放太阳底下晒，加上一些白酒，口感都是特别的，鲜嫩的，肉质细腻。
首先将腊鸡腿切成小块备用，然后准备好一些土豆，青红椒备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入腊鸡腿翻炒均匀，然后再倒入半瓶啤酒，加入土豆，加入青红椒，加入调味料，大火焖煮十分钟即可
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