鲜嫩口感的炒猪肝怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎? 怎么样可以将猪肝做出鲜嫩的口感?
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用料
猪肝 400克
洋葱 半个
青椒 1个
胡萝卜 1根
姜 2片
蒜 2-3瓣
生抽 1勺
淀粉 3勺
糖 1勺
酱油 半勺
料酒 一勺
鸡精 半勺
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法
准备新鲜猪肝(我买的大概400克左右)
猪肝放进水里泡一会儿(没有时间此步骤也可以省略)
把猪肝切成这样的小块儿(形状没有要求,但是块儿越小越容易熟)
切好的猪肝块放入清水中泡出血水(中间可以换水2-3次)
这是泡好水的猪肝
泡猪肝的时间来准备配菜(洋葱、青椒、胡萝卜切片)
这是准备好的猪肝和配菜
把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
将猪肝放进水中煮至7分熟(水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可)
这是焯过水的猪肝块
将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
将拌匀后的猪肝放入油中炸熟(时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了)时间过长猪肝块会发硬
这是过油后的猪肝块
碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉,将所有调料加入少许水调成料汁
将所有配菜一起放入锅中过油(少许油即可)
将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水(多换几次水)
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水(猪肝不腥的秘密武器)
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分(吃起来不硬)但猪肝过油时间一定要短
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