商务宴请流程
\u63a8\u8350\u793c\u54c1\uff0c\u7cbe\u9009\u751f\u6d3b\u5bb6\u5177\uff0c\u6253\u9020\u8212\u9002\u5bb6 商务宴请流程？宴会前准备一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的
如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义
宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。
3.宴请范围
指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。
4.宴请形式
一般来说，正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界的活动多用茶会。
二、确定宴请的时间
1）民俗惯例。避开节假日，避开民族节日等。
2）主随客便。邀请者根据应邀者完全安排宴请。
3）关注外宾。如对信奉基督教的人士不要选1 3号，更不要把1 3号和星期五选在同一天。伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。选择时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重要活动或禁忌的日子。
4）时间控制。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大致为半个小时。
三、选择宴请地点
1.按客人尊贵重要程度确定宴请地点
2.按宴请类型确定宴请地点
3.选择熟悉的地点
地点选择注意事项：
地点选择的礼仪，应着重注意以下三点：
1.优雅的环境。宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要交流感情。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜看再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。
2.良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时，一定要看卫生状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲。
3.方便的交通。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过．有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备等。
四、发请柬
各种宴请活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。
宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬，一般不宜用政府、人大及其他名义印发请柬。
五、现场布置
1.气氛营造
官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方，不要用红绿灯，霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、盆景、刻花等。
2.桌椅摆放
桌椅摆放的位置要适当，尽量避免客人受到桌腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左右的距离。餐桌上铺的桌布应当超出桌边缘20公分左右。
3.注意细节
注意不要让窗外或门外的风吹着客人，不要让光线直射到客人的脸上，不要让桌上的鲜花像一道屏风一样挡住客人的视线，也不要把这些鲜花正好摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气氛，但并非多多益善。
六、席位安排
总的原则，既要按礼宾次序原则作安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。
席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女，插花坐。
七.餐具摆放
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。
宴会中服务
1.迎宾
商务场合中的迎宾一般都是在大门口开始安排人员开始迎接，迎接到客人后，相互握手互致问候，将客人引至休息厅，休息厅内应有招待员照顾客人，或由其他接待人员陪同聊天，待主宾到达后，由上司陪同与其他客人见面打招呼。
2.就座
席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女，插花坐。
桌位较多的情况下，入座先从主桌入座，其他的陆续入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人员最后入座。
3.致辞
正式的商务宴请都会有一个正式的致辞，对到来的客人表示欢迎，以及对到来的客人进行介绍。非正式的宴请由主宾双方简单的介绍然后开始就餐。
4.祝酒
祝酒是商务宴请中必有的一个环节，根据宴请而时间可以随意的变化。
我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。西方国家致词祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。
5.用餐
用餐时主人应努力使宴会进行得顺畅以及气氛融洽。可以不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。
宴会后送别
1.宴会结束结帐
用餐后大方的结帐也是商务宴请礼仪之一。通常情况下是避开开人结帐；文雅的结帐；男士结帐。
2.送客
1).客人离开时，应为其拉开座位
2).为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助，同时提醒客人别忘记自己所带的物品。
3).微笑向客人道别。
4).及时检查有没有客人遗忘的物品，发现后及时送还客人。
商务宴请的筹划与组织、流程
1.宴请筹划与组织
（1）确定用餐标准，安排菜谱。（2）安排席次和座位。（3）迎接客人。（4）请客人入席就餐。（5）散席和送客。
2.宴请流程
（1） 确定对象和规格 根据宴请目的，与上司确认被邀请宾客名单；根据宴请目的和宾客社会地位、职务确定宴会规格；提前一两周发出请柬，写清宴会时间、地点、名称，受邀人姓名等。非正式便宴可不发请柬，直接打电话或口头邀请。
（2） 安排桌次和座次 宴请一般要先排好桌次和座次，使参加宴会的人能各就其位。座次尤其是正式宴请的座次，要安排恰当，既要按礼宾次序，又要有灵活性，有利于宾主交谈，增进友谊。
1）安排桌次。 中式宴会通常8~12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌，并要安排桌次。其具体原则是：
以右为上。当餐桌分为左右是，以面门为据，居右之桌为上。
以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上。
居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上。
④在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用。
2）安排座次。座次或席次，只同意餐桌上的细微高低。排列原则是：面门为上，即主人面对餐厅正门。每张餐桌上只有一个主人时，主宾在其右首就座，形成一个谈话中心；如主人夫妇就座于同一种桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成了两个谈话中心。如遇主宾的身份高于主人时，可安排主宾在主人为此上就坐，主人则坐在主宾的位置上。主任方陪同人员，尽可能与客人相互交叉，便于交谈，以免冷落客人。
（3） 安排菜谱 根据宴请性质、目的、规格，在经费预算标准内合理确定菜肴品种、数量与价位等。选菜要依据宾客的口味喜好，选地方特色菜亦可。合理搭配荤素、营养构成、时令菜与传统菜、菜与酒品饮料等。
（4） 门口迎客 主人一般要提前半小时在大门口迎接客人。视宴会重要程度，还可有其他主要人员陪同主人排列成行迎接客人。
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