如何判断何时用生抽,何时用老抽？
有很多朋友平常会做饭，厨艺还不错，但就是分不清，生抽和老抽。再用生抽和老抽的时候，方法大多数都不太正确，更别提刚入厨房的新手小白了。想要判断何时用生抽和何时用老抽。那么我们先来了解一下，什么是生抽什么是老抽，区分它们真的特别难吗？
很多人也对生抽和老抽有一定的了解，老抽会做一些红烧肉，炒菜的时候用生抽，凉拌菜用到的比较多。其实这样说也可以说是正确，也可以说是错误，接下来我们就来区分一下生抽和老抽。
酱油很多人都会认为是老抽，其实酱油也分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油又分为老抽和生抽。老抽是在生抽中加入了焦糖，颜色会更加浓郁，只有经过加热之后才能够食用，老抽的颜色虽然很深，但是它的味道是有点微甜的，平常我们在给食物上色，都会用到老抽，一般用到红烧，焖煮，卤味。但是我们在做菜的时候，什么时候加入老抽呢？这一点大家要注意，加入老抽的时候不能过早的加入，如果过早加入，老抽的营养价值会流失，但也不能太晚加入，要不然就起不到给菜肴上色的作用了，所以在炒制的过程中加入，略微炒煮之后就能出锅，就不会破坏老抽中的营养了。
生抽是用黄豆和面粉制成，经过发酵后提取出来的，它的颜色比较淡，但是味道略咸，可以用于凉菜和炒菜。酱油能够保持菜品原来的颜色，做出来显得也比较清爽。生抽既可以做汤，凉拌，也可以调汁煎蛋，会为菜肴增加鲜味，当然在蒸鱼的时候，也可以适当的加入一些生抽，起到去腥的作用，一般在用生抽炒菜的时候，都是和食盐一块加入。
生抽和老抽何时放入？相信很多人也有自己的习惯，但是，如果想要保证老抽的营养，就不能太过早的放入，也不能太晚放入，生抽可以当成食盐放进去。
我们一般情况下在拌凉菜的时候用的都是生抽。在炒热菜的时候用的都是老抽。它们的用途不同，味道也不同。
一般如果想让食材更加的鲜，都会用生抽，因为生抽是提鲜的，如果是想要给食物上色，一般都用老抽。老抽一般比生抽要更浓稠一点。
一般我们在凉拌菜品、炒菜时，需要用到生抽来进行调味，提鲜，而在做很多硬菜时，为了使颜色更好看，就会使用老抽进行上色。
生抽颜色比较淡，而老抽的颜色比较深。做菜时一般凉拌菜都用生抽，而炒菜炖肉熬鱼都用老抽
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