梅干菜是什么菜?
梅干菜是芥菜做成的,梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴,菜干油光黄黑,香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条,干燥后,除去腐烂的叶子,简单处理后,就腌制成干菜。菜干油光黄黑,香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜,切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成为色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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